料理家・冷水さんのレシピ:第16回 ラタトゥイユ

 材料(4〜5人分)

ナス: 2本
タマネギ: 1個
パプリカ: 1個
ズッキーニ: 1本
ピーマン: 2個
トマト(小): 2個
ニンニク: 1/2片
塩: 適量
EXVオリーブオイル: 大さじ3ほど


作り方

1.
野菜はそれぞれ2㎝大に切る。

2.
鍋にEXVオリーブオイル大さじ2とナスと塩少々を加え、中火で炒める。

3.
2にトマト以外の野菜と残りのオリーブオイルと塩を加え、混ぜて蓋をして弱火で5分ほど煮る。

4.
3にトマトと塩少々を加え、再び蓋をして、弱火で20~30分ほど煮る。

冷水希三子(通称・冷ちゃん)

フードコーディネーター。最新刊「さっと煮サラダ」(グラフィック社)が好評発売中。中目黒のアトリエでは、料理教室も。詳細は、HPにて。kimiko-hiyamizu.com

Photo: Kentauros Yasunaga

2016年6月号掲載