料理家・冷水さんのレシピ:第18回 ポークソテーと葡萄のソース

 材料(2人分)

豚ステーキ用ロース肉:2枚
塩:適量
EXVオリーブオイル:大さじ1強
赤タマネギ:1/6個
葡萄(巨峰系):8粒
赤ワイン:100ml
バルサミコ酢:大さじ1
バター:10g


作り方

1.
葡萄は半分に切る。赤タマネギは薄くスライスしてざく切り。バターは細かく切って冷蔵庫で冷やしておく。

2.
フライパンにオリーブオイルの半分を入れ、筋を切って塩をした豚肉をソテーして取り出す。

3.
2のフライパンの余分な脂を拭き取り、残りのオリーブオイルを入れる。赤タマネギを入れて塩少々を振って炒め、赤ワインとバルサミコ酢と葡萄を加え、蓋をして3~5分煮る。

4.
火を止め、冷蔵庫から出したバターを加えてひと混ぜして、豚肉にかける。

冷水希三子(通称・冷ちゃん)

フードコーディネーター。最新刊「さっと煮サラダ」(グラフィック社)が好評発売中。中目黒のアトリエでは、料理教室も。詳細は、HPにて。kimiko-hiyamizu.com

Photo: Kentauros Yasunaga