料理家・冷水さんのレシピ:第19回 鮭ときのこの炊き込みご飯

 材料(2合分)

米: 2合
生鮭: 2切れ
塩麹: 大さじ1
キノコ: 120g
ゴボウ: 50g
ミツバ: 1袋
A(昆布水: 400ml 酒: 大さじ2 薄口醤油: 大さじ1強)


作り方

1.
生鮭に塩麹を揉み込んで一晩冷蔵庫に入れる。400mlの水に昆布(10センチ)を入れて昆布水を作っておく。

2.
米は研いでザルに上げる。

3.
キノコはひと口大に切り、ゴボウはささがきにして水にさらす。

4.
小さめの鍋に水を切った3のゴボウを入れ、空煎りして水分をとばす。

5.
土鍋に2の米を入れてAを加え、流水で洗って水気を拭いた生鮭、4のゴボウと3のキノコをのせ、塩ふたつまみ(分量外)をふって強火にかける。

6.
沸いたら弱火にして12分ほど炊いて火を消し、10分蒸らす。鮭を取り出して骨と皮を取り除いてほぐして戻し、ミツバのみじん切りを加え、軽く混ぜ合わせる。

冷水希三子(通称・冷ちゃん)

フードコーディネーター。『スープとパン』(グラフィック社)をはじめ著書多数。中目黒のアトリエでは、料理教室も。詳細は、HPにて。kimiko-hiyamizu.com

Photo: Kentauros Yasunaga