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食感の4重奏! 最高の目玉焼きの作り方- あなたの食「おこだわり」教えてください。ツレヅレハナコさんの目玉焼き編

20 Jan 2017

「そ、そんな細かいところまでこだわる!?」という「おこだわり人」を紹介する人気マンガ『その「おこだわり」、俺にもくれよ!!』（清野とおる著／講談社）に深く敬意を表し、険しく高い「食の道」を究めんとする人々の「おこだわり」を徹底調査。

立体感があって、
食べごたえがある。
食感がまるで違うから
味の四重奏が楽しめるんです

ツレヅレハナコ≫
食ブロガー。『女ひとりの夜つまみ』（幻冬舎）や『ツレヅレハナコのじぶん弁当』『みつめさんは今日も完食』（漫画原案／共に小学館）発売中。

たまご好きに悪い人はいない……なんて言葉は、いまだかつて聞いたことがないけれど、ツレヅレハナコさんと話していると、そう思わずにはいられなくなるから不思議。

「子どもの時からたまごの優先順位が肉や魚よりも高かったんです。親が共働きだったので、自分で用意する3時のおやつは、決まってたまご料理でした。料理といっても、火を使うことは禁止されていたので、たまごかけごはんか、塩コショウを振りかけた溶きたまごにラップをかけて、電子レンジで温めて、ふわーっと膨らませたやつのどちらか（笑）。それをスプーンですくって食べていると贅沢な気持ちになれたんです。一緒に人生を歩いてきたといってもいいくらい、たまごはとても身近な存在。というか、ないとすごく寂しい気持ちになるし、一日食べないと体調がおかしくなるので、今も欠かさず、冷蔵庫に2パックストックしています」

ブームになる前からたまごかけごはんをおやつ代わりに!でも大人になってから愛してやまないのは目玉焼きだそう。

「たまごかけごはんは、ツルッと一瞬で食べ終わっちゃうじゃないですか。それに比べて、目玉焼きは立体的で食べごたえがあるんです。そのためにも焼き方が大切。ベストは、ふちカリカリ、白身プリプリ、黄身の下3分の1ねっとり、上3分の2半熟の状態。もうこれだけですごい要素が詰まっていると思いませんか?　食感がまるで違うから味の四重奏が楽しめるんです。さらにカリカリのふちを切り取って、半熟の黄身につけて食べても美味しい。調味料と油の組み合わせもポイントです。私が今まで経験した結果、たどり着いたのは、サラダ油＋塩、オリーブオイル＋しょうゆ、ごま油＋ナンプラー。どの場合においても完璧な仕上がりを目指すなら、油を多めにたっぷりと使い、対話しながらたまごを丁寧に育てること。だから焼いている時は、電話がかかってこようが、チャイムが鳴ろうが、フライパンから一切目を離しません」

最後の晩餐はコレに決まり。
ツレハナさんがたどり着いた究極の目玉焼きとは?

たまご