2024年のニュースなお店とマストトライな一品を、食通のフードライター・西村佳芳子さんにヒアリング！#東京の今が見えてくる、HOTなスポット大集合
🍴FOOD
自家製発酵調味料と炭火料理のイタリアン。虎ノ門「ピュウファロ」
フードライターズが選ぶ東京のHOTなスポットvol.7
イカ墨のパスタとポルケッタ
ピュウファロ
キッチン中央には炭火台、店内床下には味噌や醤油がスタンバイ。「自家製パスタを何種類か頼みたい。ポルケッタも外せません」（西村）。塩辛の熟成も行い、自家製塩辛のイカ墨スパゲティ（¥1,800）はやみつきになる味。塊で焼いたピュウファロのポルケッタ（¥3,500）は、炭火で最後の焼きを入れるため、外側がパリッと香ばしく中はとてもソフト。調理過程で出た食材くずを捨てず、豚の熟酢やポルケッタの味噌に変化させて調味料に。
Loading...
Photo_Hikari Koki Text&Edit_Motoko Kuroki
