銀座はアフタヌーンティーの最高峰が集まる街。実力派シェフが腕を振るうハイブランドのカフェも続々登場し、今、百花繚乱！＃アフタヌーンティーの進化が止まらない！
🍴FOOD
「Mr. CHEESECAKE GINZA SIX」チーズケーキを“再構築”したデザートコースが登場
アフタヌーンティーの進化が止まらない！vol.6
Mr. CHEESECAKE GINZA SIX
香りと食感の変遷に心躍る！
銀座だけの皿盛りデザート
オンライン専門のブランドとしてスタートし、高い人気を誇る「Mr. CHEESECAKE」。2025年4月、銀座に誕生した旗艦店では初のイートインを設置。中でも話題なのが土日限定のデザートコースだ。
そもそもフレンチ出身の田村浩二シェフが「店でなければ食べられない、レストランデザートのようなチーズケーキを」と考案したのがブランドの始まりだが、このコースは“一本のチーズケーキからデザートを再構築”するもの。例えばシェフの母の味が原点という定番チーズケーキ「クラシック」は、アイスクリームやブランマンジェなど酸味を何層も重ねた一品に。シェフの真骨頂＝“香りと食感の変遷”が存分に楽しめる4皿だ。
定番のシグネチャーコースより、1皿目「フルーツと香り」。桃（白鳳）のコンポートに、レモングラスと仁淀川山椒の香りのジュレを合わせた清々しいアミューズ。10月以降は杏のコンポートに。
2皿目「おいしさの記憶」。定番チーズケーキ「クラシック」の3大要素＝バニラ、レモン、トンカ豆を、バニラのアイスクリーム、レモンのジュレ、トンカ豆のブランマンジェに分解。口中で甘味、酸味、香りが時間差で混ざり合う立体的な味わい！水出しのブレンドティーを合わせて。
3皿目「覧古考新」は、コーヒーとクローブの香りを移した水羊羹。ほうじ茶の旨みやココアパウダーを加えたクリームを合わせるとティラミスの味わいに。
4皿目「温律」。定番バスクチーズケーキを焼きたての熱々で提供。季節のソルベと共に。2杯目のドリンクは自家焙煎コーヒーなど5種の中から選択。本日は武夷岩茶を。
一ツ星フレンチのシェフとして活躍した田村浩二さん。ここは自身が思い描いたレストランデザートを形にする待望の店。ふだんは小野寺功恵シェフがカウンターに立ち、田村さんは年4回の季節限定コースに登場。
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Mr. CHEESECAKE GINZA SIXのコース
イートインは手触りが心地いいメイプル材のカウンター席で。シグネチャーコース（全4皿＋ドリンク2杯）¥6,930、予約制。
住所＿東京都中央区銀座6-10-1 GINZA SIX B2
tel_070-3023-2337
営業時間＿10:30〜20:30
定休日＿不定休
Photo_Satoshi Nagare Text_Yoko Fujimori
