18 Jan 2020
お菓子づくりのプロ直伝！大人のスイーツレシピ 01: 無花果とカッサータ
もうすぐやってくる2月14日。お店に並ぶチョコレートも素敵だけれど、やっぱり手作りで気持ちを込めたいあなたへ、お菓子づくりのプロたちに聞いたスイーツレシピをお届け。しっとり大人の味わいをお家で簡単に。
recipe 1
〜 無花果とカッサータ 〜
地中海最大の島・シチリア島の伝統的なスイーツであるカッサータ。家庭でも意外と簡単に作れるというリコッタチーズを冷やして固めるので、シチリア風チーズアイスケーキの異名を持ちます。濃厚なチーズの白いボディに、ナッツやフルーツの色や食感が映える一品。今回は無花果を添えて。
レシピを教えてくれるのは…
植田 綾子さん
奈良で陶器などを制作する工房・monotonを夫婦で運営して
材料（6cm×6cm×17cmの方で作る場合）
・ナッツ類 （アーモンド、胡桃、ピスタチオ）… 30g
・ビターチョコレート… 30g
・ドライフルーツ（ドライ無花果）… 40g
・生クリーム… 100cc
・砂糖… 30g
※チーズを手作りする場合
・牛乳（成分無調整）… 500cc
・生クリーム… 50cc
・レモン汁… 大さじ1/2 （中サイズ約1個分）
・塩… 小さじ 1/4
もしくは上記の材料の代わりに、リコッタチーズ130g
①リコッタチーズがない場合は、牛乳から作ります。（ある場合は手順④から）鍋に生クリーム、牛乳、塩を入れ中火にかけます。
②沸騰寸前まで温まったら弱火にして、レモン汁を回し入れます。
③脂肪分が固まり、おぼろ状になるまで30秒ほど待って火を消します。キッチンペーパーを敷いたザルにおぼろをすくい入れ水気を切ります。水気が切れるまで数時間、もしくは破れないようにキッチンペーパーを絞ります。
④ナッツ類をフライパンで乾煎りします。オーブンの場合は、150℃で10〜15分程。
⑤ボウルに生クリームと砂糖を入れ、氷などでボウルの下を冷やしながら八分立てに泡立てます。
⑥ドライイチヂクと④のナッツ類、チョコレートを小さく刻みます。
⑦水気が切れた③のチーズorリコッタチーズ130gを大きめのボウルに入れヘラなどでよく混ぜ、刻んだ⑥の材料全てを入れて混ぜます。
⑧生クリーム⑤も加えて混ぜます。
⑨オーブンペーパー（サランラップでも可）を敷いた型に⑧を入れ、冷凍庫で3〜5時間程冷やし固めます。
⑩固まったら型から取り出し、好みの厚さに切ります。
ナッツの香ばしさとビターチョコレート、ドライ無花果の食感が
text: GINZA
