29 Jan 2020
お菓子づくりのプロ直伝！大人のスイーツレシピ 03: チョコレート風ねりきり
もうすぐやってくる2月14日。お店に並ぶチョコレートも素敵だけれど、やっぱり手作りで気持ちを込めたいあなたへ、お菓子づくりのプロたちに聞いたスイーツレシピをお届け。しっとり大人の味わいをお家で簡単に。前回はこちら。
recipe 3
〜 チョコレート風ねりきり 〜
毎年なんとなく似たり寄ったりなスイーツでマンネリを感じているみなさんにおすすめしたいのが、まるでチョコレートのような「ねりきり」。バレンタインに和菓子をプレゼントするなんて粋ですよね。自然と気持ちがこもる手作業レシピだから、不器用さんやお子様も楽しみながら挑戦できそう。
レシピを教えてくれるのは…
岡山で和菓子作りを楽しんでいます。長年、お茶を習う間に見てきた主菓子を自分でも作りたくなったのがきっかけです。今では和菓子屋さんでは売っていないような可愛い和菓子を作るようになりました。近々和菓子教室をスタートするため、現在準備中です。
材料（約6個分）
・白あん…300g（練り切りあん用200g、中あん用100g）
・ココアパウダー無糖… 大さじ1
・白玉粉… 4g
・水… 8g
・上白糖… 8g
・砂糖… 90g
※飾り付けの型などはネットで購入可
①白餡の水分をとばすため電子レンジ（600w）で1分30秒加熱し、1度取り出してヘラで混ぜ、再びレンジで1分30秒加熱します。
②求肥を作ります。 別のボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えて混ぜ、上白糖を加えて混ぜます。
③ ②をレンジで1分加熱し、取り出して混ぜ、さらに30秒、透明感が出るまで加熱します。取り出したらまた混ぜておきます。
④ ①に③を加えて混ぜ、飾り付け用に20g取り分けます。
⑤残りのあんに分量外の少量のお湯で溶いたココアを混ぜます。冷めたら練り切りあんの完成です。
⑥中あん用の白あんをレンジで1分加熱し、冷めたら6等分に分け丸めます。
⑦ ④の練り切りあんを6等分し、5の中あんを包み、三角形にします。
⑧三角棒、なければヘラかナイフの背で筋を入れ、指で整えます。
⑨クッキースタンプなど好きな型を押します。
⑩ ④で残したあんを5g×4つに分け、ピンクと水色と黄色に染め（残りの1つは白色のまま使用）、型で抜き、花芯には黄色の練り切りあんを小さくまるめて置く。それをハートの右上に飾り付ける。
何色にも楽しめるねりきりですが、バレンタインらしくチョコレートのように仕上げました。味も白あんとココアの混ざった濃厚なチョコ味なので、普段和菓子に慣れてい
最近子どもたちを見ていると、本命チョコよりも、友チョコが圧倒的
text: GINZA
