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【湯島】味坊鉄鍋荘 中国・東北地方の煮込み料理

【湯島】味坊鉄鍋荘 中国・東北地方の煮込み料理

スパイシーなのにしみじみウマい。
中国・東北地方の煮込み料理

湯島

中華とワインのマリアージュが人気の東京・神田「味坊」店主・梁宝璋さんが開いたのは、故郷・黒竜江省を代表する料理、煮込み料理の専門店。一番人気は〈牛バラ肉、大根、トマトの鍋〉だ。卓上コンロの鍋に火を入れて、豚足にこごりなどを肴にワインに舌鼓を打つうちに、グツグツ食べ頃に。スパイスをまとったお肉と大根のやさしい味が、じんわり胃にしみていく。〆は、とうもろこしパンをスープに浸してどうぞ。

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¥3,500または¥5,000のコースのメイン、牛バラ肉、大根、トマトの煮込み料理。鶏ガラに、八角、花山椒などの漢方を加えて最後に醤油で味付けしたスープが、全体を包みこみ一体感のあるおいしさ

 

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内装は、梁さんが友人の手を借りて仕上げたそう。卓上に備え付けのコンロが中国風

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魅力的な前菜名が書かれた短冊がズラリ

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煮込みに合う仏ローヌの〈マス・テオ 2014〉

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香菜が効いた押豆腐の冷菜(左)と、黒酢ニンニクで和えた昆布の前菜(右)

SHOP DATA

東京都台東区上野1-12-9
☎03-5826-4945
営18:00〜22:30LO
無休(日祝は予約のみ営業)
メニューは、2種のコースのみで、¥3,500の煮込み1種、¥5,000の煮込み2種から選べる。どちらも前菜5〜7種類付き。ナチュラルワインを中心に、ボトル¥2,800〜。

Photo: Martin Holtkamp Text&Edit: Junko Nakahama

GINZA2016年4月号掲載

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