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忙しい私たちに野菜と栄養を!簡単サプリ的 パスタレシピ vol.8 かぼちゃココナッツ・ペンネ

忙しい私たちに野菜と栄養を!簡単サプリ的 パスタレシピ vol.8 かぼちゃココナッツ・ペンネ

オーガニック先進国、ドイツはベルリンでヘルシーフードのケータリングをしているアッコさんより、簡単で美味しいパスタのレシピを働く人々のために毎月お届けします。

 

TODAY’S PASTA

かぼちゃココナッツ・ペンネ

かぼちゃ、じゃがいも、にんじん。冬の野菜で滋養をつけます。

材料
(2人前)

簡単サプリ的 パスタレシピ かぼちゃココナッツペンネ

・パスタ130g (今回は全粒粉のペンネを使用)

・かぼちゃ 200g

・じゃがいも(メークイン) 小1,2個

・にんじん 1本

・にんにく 1/2片 (極少量にしてください)

・玉ねぎ 小1/2  (極少量にしてください)

・唐辛子 辛くて小さいもの一つ

・ココナツミルク 1/2缶

・カレー粉 小1/2

・クミン、コリアンダーシード、カレーリーフ、マスタードシード 各小1/2

・塩

・オリーブオイルまたはココナッツオイル

・パセリ 適量

 

作り方

1.
かぼちゃは種を取り一口大に、にんにくと唐辛子はみじん切りに、玉ねぎはスライスする。じゃがいもとにんじんは小さいダイスに切る。

2.
パスタ用に鍋にお湯を沸かす。塩大1を入れる。

3.
小さい鍋にオリーブオイルまたはココナツオイル大1.5を入れ、にんにく、唐辛子。玉ねぎを弱めの中火で炒める。

4.
玉ねぎが透明になって来たらかぼちゃを入れ軽く炒める。(にんにくと玉ねぎを焦がさないように注意)

5.
かぼちゃ全体に油が馴染んだらココナツミルクと塩小さじ1/2を入れ、中火で蓋をして煮る。(ココナツミルクが少ない時は少し水を足す)

簡単サプリ的 パスタレシピ かぼちゃココナッツペンネ
(この時はポルチーニ茸も一緒に炒めて入れました)

6.
お湯を沸かした鍋にダイスに切ったじゃがいもとにんじんを入れ、柔らかくなるまで茹でる。(3、4分)

7.
じゃがいもとにんじんが柔らかくなったら網などで取り出し、残った茹で汁で表示より30秒〜1分短くパスタを茹でる。

8.
フライパンにオリーブオイルまたはココナッツオイル大1.5、クミン、コリアンダーシード、カレーリーフ、マスタードシード各小1/2を入れ弾けるまで温める。最後に塩2つまみ、カレーパウダー小さじ半分を入れて混ぜ、じゃがいもとにんじんにまわしかけてざっと和える。

9.
ココナッツミルクのかぼちゃが柔らかくなったらバーミックスでポタージュにする。

10.
パスタが茹で上がったら茹で汁をおたま1〜1.5杯分ボウルにとり、お湯を切る。

11.
かぼちゃのポタージュに茹で汁を少しづつ合わせ、好みにサラサラさせたところにパスタを投入、パセリをみじん切りにしたものも入れ弱火でさっと絡めお皿に盛る。

12.
じゃがいもとにんじんを上に乗せる。

 

かぼちゃ (10~12月が旬)

βカロテンが皮膚や粘膜、喉や肺を強くする。免疫を高めるのでこの時期の風邪の予防にぴったり。ビタミンB1、B2、C、Kが豊富で皮膚、血行促進、疲労回復と代謝の落ちる冬に元気をくれる野菜。

 

じゃがいも (10~11月が旬)

熱に強いビタミンCが含まれ風邪の予防、疲労回復、肌荒れに効果が。


にんじん(10~2月が旬)

にんじんもβカロテンがたっぷり。


唐辛子

カプサイシンで血行促進、新陳代謝を活発にし体を温めてくれます。


ココナッツミルク

ラウリン酸が抗酸化作用、血糖値の上昇を抑える。鉄分も入って貧血にも良い。


カレーのスパイス

食欲増進、消化促進、血行促進などの効果が。適度な刺激で元気を触発します。スパイシーなじゃがいもとにんじんが味のアクセントとして大きな役割をするのでぜひ一緒に食べてください。

あっこ(渡辺彰子)

渋谷で6年ちょっとおでん屋をしていたが、震災をきっかけに2012年よりベルリン在住。「ROKU Berlin(@roku_berlin)」としてベジタリアン~ヴィーガンのケータリングとレシピのお仕事。11月から2月までベルリン・ノイケルンでうどんそばのポップアップショップをやることになりました。ベルリンにいたらぜひ遊びに来てください!Organic noodle ROKU Karl-Marx-Platz 17 12043 Berlin
最近愛猫22歳を亡くしました。ここのところ忙しすぎた自分を後悔して毎日泣いています。ペットと一緒の皆様、なるべく一緒にたくさんの良い時間が過ごせますように。

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