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知っていると二度おいしい。ホミンさんが教える韓ドラレシピ|臼田あさ美と仲間たち 韓国♡サランヘヨ vol.4

知っていると二度おいしい。ホミンさんが教える韓ドラレシピ|臼田あさ美と仲間たち  韓国♡サランヘヨ vol.4

韓国カルチャーをこよなく愛す臼田あさ美さんが親交の深いK-POP仲間とともに、その魅力と楽しみ方を深掘り。隅々までこだわり抜いた渾身の企画です。今回はホミンさんに韓ドラレシピを教わります。


COOKING

知っていると二度おいしい。
ホミンさんが教える韓ドラレシピ

臼田 韓国ドラマには美味しそうな料理が出てくるから、今回は、ホミンさんに家でも簡単に作ることができる2品を教えてもらいます。

ホミン 今、オンラインでドラマを主題とした韓国語講座を開いていて。みんなで同じドラマを鑑賞した後で、出てくる台詞や料理の文化的背景を説明しています。

臼田 えー、参加したい!

ホミン たとえば『ヴィンチェンツォ』でなぜみんなインスタントミックスコーヒーを飲むのか。理由は韓国では食事の最後におこげをお湯に浸して飲むヌルンジという習慣があって、その香ばしさが似ているから。こんな感じで『梨泰院クラス』なども考察してます。

臼田 私、まだまだドラマは勉強中なので、美味しい料理がたくさん出てくるドラマを知りたいです。

ホミン 主人公が飲食店を営んでいる『椿の花咲く頃』のコチュジャンプルコギ。あとは『賢い医師生活』を観ると、サムギョプサルを食べたくなりますね。

臼田 聞いているだけでお腹が…。

ホミン 韓国と日本の家庭料理の一番の違いはなんだと思いますか?

臼田 辛味?油の量かな?

ホミン ニンニクと唐辛子とごま油が入っていることね。

臼田 確かに。おにぎりにもニンニクが入るとは、ちょっと意外でした。

ホミン 韓国のおにぎりは具を刻んで混ぜ込んでから、小さく丸く握って作るんです。

臼田 ヤンニョムチキンはソースの隠し味にいちごジャムが入っていることと、片栗粉の代わりに上新粉を使うことに驚きました。

ホミン ジャムは酸味を出すための隠し味。上新粉なら冷めてもサクサクな食感をキープできます。

臼田 手作りの韓国料理を片手に韓国ドラマを観る。そんなホームパーティは絶対盛り上がりますね。

臼田あさ美と仲間たち 韓国♡サランヘヨ COOKING

臼田さん: エプロン ¥4,400(ユナイテッド アスレ | キャブ)


JAKO AND WALNUT RICE BALL
くるみとじゃこ炒めのおにぎり

臼田あさ美と仲間たち 韓国♡サランヘヨ COOKING くるみとじゃこ炒めのおにぎり

材料

A ごはん400g ごま油大さじ1

B くるみ20g じゃこ40g ごま油大さじ1 にんにく2かけ分 みりん大さじ1 オリゴ糖(あれば梅シロップ)大さじ1 醬油大さじ1/2 いりごま小さじ1 エゴマの葉5枚 韓国海苔適量

作り方

1 Bの具材から。くるみは小さく砕き、エゴマの葉は荒くみじん切りにする。にんにくは薄くスライス。韓国海苔は手揉みしておく。

2 加熱したフライパンにごま油を引いて、1のスライスしたにんにくを弱火で香りが出るまで炒める。

3 2のフライパンにBのじゃことみりんを入れて水分を飛ばしながら炒める。その後、火を小さくしてオリゴ糖と醬油を入れ、軽く炒めて火を止める。くるみといりごま、エゴマの葉を入れてさっと混ぜて冷ます。

4 Aのごはんが温かいうちにごま油を入れてほぐし、3と手揉みした韓国海苔を入れてよく混ぜる。

5 食べやすい大きさのおにぎりを作る。


YANGNYEOM CHICKEN
ヤンニョムチキン

臼田あさ美と仲間たち 韓国♡サランヘヨ COOKING ヤンニョムチキン

材料[2人前]

鶏肉のもも肉400g サラダ油適量(鍋にたっぷり入るくらい) (あれば)刻んだピーナッツ少々

A[下味の材料]
生姜のすりおろし小さじ1/2 カレー粉小さじ1/2 塩・コショウ少々

B[衣]
上新粉100g 水150cc 塩小さじ1/2 ベーキングパウダー小さじ1/2

C[タレ]
コチュジャン大さじ1.5 ケチャップ大さじ1.5 イチゴのジャム大さじ1 ウスターソース小さじ1.5 みりん大さじ1.5 オリゴ糖(なければ砂糖)大さじ1.5 にんにくのすりおろし1.5かけ分 生姜のすりおろし小さじ1/2 ごま油大さじ1.5 コショウ少々

作り方

1 鶏肉は一口サイズに切り、Aと混ぜておく。

2 ボウルにBを入れてよく混ぜる。

3 2の衣に1の鶏肉をひとつずつ入れて、まんべんなくつけ、たっぷりのサラダ油でキツネ色になるまで揚げる。

4 サクサクの食感にするために、揚がった鶏肉をもう一度、さっと揚げる。

5 Cの材料をソースパンに入れて、弱火で混ぜながら煮立たせて、少し煮詰めた後で、火を止める。

6 45のタレに絡めて、刻んだピーナッツをふりかければ完成。

臼田あさ美 うすだ・あさみ

女優。ドラマや映画など幅広く活躍。映画『マイ・ダディ』が公開中。2020年からK-POP好きを公言。編集部からラブコールを受け初めての誌面作りに挑戦。

ホミン

ソウル出身のアーティスト兼料理研究家。日本人の口に合う優しい韓国料理教室が好評。『やさしい韓国ごはん』(日東書院)が発売中。

Photo: Yuka Uesawa Styling: Ai Suganuma Hair&Make-up: Yuko Aika (W) Text: Kaori Watanabe  Edit: Asami Usuda, Karin Ohira

GINZA2021年9月号掲載

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