【清澄白河】ワイナリー&レストラン フジマル醸造所 大阪発、まちなかワイナリーの進化形

【清澄白河】ワイナリー&レストラン フジマル醸造所 大阪発、まちなかワイナリーの進化形

大阪の人気店の2軒目が清澄白河に。
まちなかワイナリーの進化形

清澄白河

大阪に続いて2軒目となるフジマル醸造所の2階にオープンしたイタリア料理店。シェフはシチリアとピエモンテにルーツをもちポートランドで研鑽(けんさん)を積んだニコラス・カピッツィさん。絵画のように美しいお皿は、伝統を換骨奪胎した唯一無二の世界。看板料理のひとつ、カルパッチョは、料理上手なおじいさんのレシピを、おいしい日本の馬肉で仕上げている。70もの日本の生産者が勢ぞろいするワインリストも秀逸。

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〈さくら肉のカルパッチョ〉¥1,500。1〜2歳の雌馬の肉は、口に入れると、甘くとろけるよう。山ワサビと白トリュフオイルパウダーがよいアクセント。

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客席とテイスティングルームをつなぐ位置にあるオープンキッチンは、まるで劇場のよう。カウンターが特等席だ。

 

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奥のテイスティングルーム。

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〈色んなお肉のラビオリ〉¥1,600。ニコラスさんが信頼する作り手の熟成パルミジャーノのソースが決め手。

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日本ワインおよび海外で活躍する日本の生産者のワインが豊富。

SHOP DATA

東京都江東区三好2-5-3-2F
☎03-3641-7115
営レストラン11:30〜14:00LO(土日祝のみ)・17:00〜21:30LO テイスティングルーム13:00〜21:30LO
㊡月(祝日の際は翌火曜)
グラスワインは約15種。日本ワインのほか、ヨーロッパのヴァン・ナチュールも。

Photo: Martin Holtkamp Text: Junko Nakahama

GINZA2015年9月号掲載

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