森 星 × 旬の野菜 「半径5mのサステナブル」 VOL.11 じゃがいもを皮ごと味わう簡単レシピ 「皮ごとフライドポテト」「ローストポテトのいろいろのせ」

自身のYoutubeチャンネルなどで、地球にも体にも優しい暮らしを発信したり、昨年には「tefutefu,Inc.」を立ち上げるなど、地球環境や日本の文化を守るための活動を、日頃から積極的に行なっている人気モデル、森 星さんと「だれにでもできる、身近なサステナブル」について考えてみるこの連載。旬の食材を無駄なく、おいしく使いきるレシピを料理研究家の有元葉子先生に教わります。

ナチュラルにハッピーに────明るい未来を目指してサステナブルと向き合う、森 星さんと有元葉子先生のセッション第11回目。今回は誰にとっても身近な食材である、じゃがいもがテーマ。シンプルで洗練された料理はもちろん、哲学のある考え方、生き方にもファンが多い有元葉子先生から教わる、じゃがいもを使いきるレシピ。簡単＆おいしいのでどうぞお試しあれ。

今回の食材はコレ！

じゃがいも

森 星「たまに家でポテトチップスをつくっています！じゃがいもを皮ごとうすーく切ってから油で揚げて」

有元葉子「あら、いいわね！皮付きっておいしいわよね」

森 星「はい、それに皮をむく手間がないからラクなのもよくて(笑)。今日の2品はどちらも皮付きですよね？」

有元葉子「そうね。〝揚げる〟のと〝じっくり焼く〟のと、調理法が変わるとまた味わいが変わって楽しいわよ」

森 星「それは楽しみ！ちなみに、じゃがいもの種類でおすすめはありますか？」

有元葉子「今日はきたあかりだけれど、お好みのもので大丈夫。ただ新じゃがいもは水分が多いので、揚げものにはあまり向かないわね」

森 星「そうなんですね。じゃがいも料理のレシピが増えそうで楽しみです！」

レシピ1

皮ごとフライドポテト

余計なでんぷんと水分を落としてから揚げているため、表面はカリカリ、中はほっくり。手作りだからこそ味わえる、感動のおいしさ！

＜材料／1人前＞

・じゃがいも…2、3個

・揚げ油…適量

・塩…適量

＜作り方＞

じゃがいもを切って、塩水につけておく

①じゃがいもは皮付きのまま縦半分に切ってから、縦三等分のくし型に切る。塩水(分量外)に30分ほどつける。

じゃがいもをゆでる

②塩を入れた熱湯で①を5分ほどゆで、ざるなどにあげて水気をきる。

揚げる

③揚げ鍋に油を注ぎ、170〜180度に熱する。②を入れたら触らずにしばらくおき、表面が固まってきたらときどきかき混ぜる。カゴ付きの揚げ鍋がある場合は、カゴごと揺すったり、カゴを上げ下げして火を通す。じゃがいも同士が触れ合う音がカサカサし、水分が抜けて軽くなったらできあがり。ざるなどにあげて、塩をふる。

POINT

じゃがいもは洗ってから皮ごと切る。くし型でも輪切りでも好みのかたちでよいが、大きさを合わせて。

5分ほどゆでることで、じゃがいものでんぷんが落ちて水分が適度に抜け、おいしく仕上がる。このまま冷凍しておいても便利。調理する際は解凍の必要はなく、凍ったまま低めの温度から揚げればOK。

粗い塩だと落ちてしまうので、粒子の細かい塩がおすすめ！