レシピ動画付き!「料理家・冷水さんのレシピ」:第10回 水餃子

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水餃子

  材料(40個分)

豚バラ肉薄切り:120g
豚ロース薄切り:120g
カブ:50g
キュウリ:50g
コリアンダー:60g
タマネギ:30g
塩:1g
酒:大さじ1
ショウガ汁:大さじ1
濃口醤油:小さじ2
砂糖:小さじ1水:大さじ1と1/2
ゴマ油:大さじ1/2
水餃子の皮:40枚

 


 

作り方

1.

豚肉は、みじん切りにしてから叩いてミンチ状にする。

2.

カブとキュウリは、それぞれ5㎜角に切る。コリアンダーとタマネギはみじん切りにする。

3.

ボウルに、1の豚肉と塩を入れよく練って、酒とショウガ汁を加えさらによく練る。

4.

3に濃口醤油と砂糖、水を加え混ぜ、さらにゴマ油を加え混ぜる。

5.

4にコリアンダーとタマネギを加え混ぜ、重量を計って半分に分け、片方にはカブ、もう片方にはキュウリを加え混ぜ、2種類の種を作る。

6.

皮に5の種をそれぞれ包む。鍋にお湯を沸かし、コリアンダーの根があれば入れて、ひと回ししてから餃子を入れ、浮いてからさらに5分ほど茹でる。

 

【タレ2種】

 *コショウ、レモンの皮&酢*
酢に、好みの量のコショウを挽き、レモン皮をすりおろす。

 *トマトソース風*
トマト1個の皮を湯剥きして半分に切り、種を取り出してザルで汁をこす。実は細かいみじん切りにして、ボウルに汁と合わせ、ショウガとニンニクのすりおろし、酢、粉唐辛子を適量加える。

 


2種の水餃子の包み方、ギャザーちゃんとサローネちゃん(*詳しくは本誌参照)を、動画でお届けします。


 

冷水希三子(通称・冷ちゃん)

フードコーディネーター。新しいアトリエでは料理教室もスタート。詳細は、HPにて。kimiko-hiyamizu.com
また、京都にオープンした町家スタイルのホテル「四季十楽」(http://shikijuraku.com)の朝食も担当している

Photo:Kentauros Yasunaga

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2017年2月号掲載

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