12 Jan 2017
レシピ動画付き!「料理家・冷水さんのレシピ」：第10回 水餃子
水餃子
材料（４０個分）
豚バラ肉薄切り：１２０g
豚ロース薄切り：１２０g
カブ：５０g
キュウリ：５０g
コリアンダー：６０g
タマネギ：３０g
塩：１g
酒：大さじ１
ショウガ汁：大さじ１
濃口醤油：小さじ２
砂糖：小さじ１水：大さじ１と1/2
ゴマ油：大さじ1/2
水餃子の皮：４０枚
作り方
1.
豚肉は、みじん切りにしてから叩いてミンチ状にする。
2.
カブとキュウリは、それぞれ５㎜角に切る。コリアンダーとタマネギはみじん切りにする。
3.
ボウルに、１の豚肉と塩を入れよく練って、酒とショウガ汁を加えさらによく練る。
4.
３に濃口醤油と砂糖、水を加え混ぜ、さらにゴマ油を加え混ぜる。
5.
４にコリアンダーとタマネギを加え混ぜ、重量を計って半分に分け、片方にはカブ、もう片方にはキュウリを加え混ぜ、２種類の種を作る。
6.
皮に５の種をそれぞれ包む。鍋にお湯を沸かし、コリアンダーの根があれば入れて、ひと回ししてから餃子を入れ、浮いてからさらに５分ほど茹でる。
【タレ2種】
＊コショウ、レモンの皮＆酢＊
酢に、好みの量のコショウを挽き、レモン皮をすりおろす。
＊トマトソース風＊
トマト1個の皮を湯剥きして半分に切り、種を取り出してザルで汁をこす。実は細かいみじん切りにして、ボウルに汁と合わせ、ショウガとニンニクのすりおろし、酢、粉唐辛子を適量加える。
2種の水餃子の包み方、ギャザーちゃんとサローネちゃん（＊詳しくは本誌参照）を、動画でお届けします。
冷水希三子（通称・冷ちゃん）
フードコーディネーター。新しいアトリエでは料理教室もスタート。詳細は、HPにて。kimiko-hiyamizu.com
また、京都にオープンした町家スタイルのホテル「四季十楽」（http://shikijuraku.com）の朝食も担当している
Photo:Kentauros Yasunaga
《過去の記事はこちらから》
2017年2月号掲載
