11 March 2017
「料理家・冷水さんのレシピ」：第12回 春のフリット
春のフリット
材料（4人分）
ソラマメ、タラノメ、コゴミ：適量
白身魚：200g
ヤリイカ：2はい
A（米粉：25g 片栗粉：25g 薄力粉：10g 重曹：1.5g 塩：少々）
水：80ml
揚げ油（米油）：適量
作り方
1.
白身魚は４㎝大に切り、塩（分量外）を少々ふっておく。
2.
ソラマメはさやと薄皮をむく。タラノメの硬い部分は切り取る。コゴミはアクが回っている先を切り落とす。ヤリイカは下処理をして皮をむき、３㎝幅の輪切りにする。
3.
ボウルにAを合わせて混ぜ、
水を加えてさらに混ぜる。
4.
１～２の材料に軽く薄力粉（分量外）をはたいて、３のボウルに入れ衣をつけて、170~180度の油で揚げる。
冷水希三子（通称・冷ちゃん）
フードコーディネーター。新しいアトリエでは料理教室もスタート。詳細は、HPにて。kimiko-hiyamizu.com
また、京都にオープンした町家スタイルのホテル「四季十楽」の朝食も担当。
Photo:Kentauros Yasunaga
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2017年3月号掲載
