11 Mar 2017
「料理家・冷水さんのレシピ」:第12回 春のフリット

春のフリット
材料(4人分)
ソラマメ、タラノメ、コゴミ:適量
白身魚:200g
ヤリイカ:2はい
A(米粉:25g 片栗粉:25g 薄力粉:10g 重曹:1.5g 塩:少々)
水:80ml
揚げ油(米油):適量
作り方
1.
白身魚は4㎝大に切り、塩(分量外)を少々ふっておく。
2.
ソラマメはさやと薄皮をむく。タラノメの硬い部分は切り取る。コゴミはアクが回っている先を切り落とす。ヤリイカは下処理をして皮をむき、3㎝幅の輪切りにする。
3.
ボウルにAを合わせて混ぜ、
水を加えてさらに混ぜる。
4.
1~2の材料に軽く薄力粉(分量外)をはたいて、3のボウルに入れ衣をつけて、170~180度の油で揚げる。
冷水希三子(通称・冷ちゃん)
フードコーディネーター。新しいアトリエでは料理教室もスタート。詳細は、HPにて。kimiko-hiyamizu.com
また、京都にオープンした町家スタイルのホテル「四季十楽」の朝食も担当。
Photo:Kentauros Yasunaga
《過去の記事はこちらから》
2017年3月号掲載