牛ももひき肉:200g
(下味 塩:2g コショウ:適量)
セロリ:5㎝
ニンジン:3㎝
タマネギ:1/6個
EXVオリーブオイル:大さじ1と1/2
トマト:1個
ミニトマト:5個
赤ワイン:50ml
ローリエ:1枚
水:200ml
塩:適量
パスタ(スパゲッティ):1人70~80g×人数分
牛ももひき肉:200g
(下味 塩:2g コショウ:適量)
セロリ:5㎝
ニンジン:3㎝
タマネギ:1/6個
EXVオリーブオイル:大さじ1と1/2
トマト:1個
ミニトマト:5個
赤ワイン:50ml
ローリエ:1枚
水:200ml
塩:適量
パスタ(スパゲッティ):1人70~80g×人数分
作り方
1.
肉に塩とコショウを混ぜ込む。練らずに、なじませる程度で。
2.
セロリ、ニンジン、タマネギを細かいみじん切りにする。
3.
トマトとミニトマトを湯むきし、粗みじんに切る。余裕があれば種は漉しとり、汁は7で加える(第2回のレシピ参照)。
4.
小鍋にオリーブオイル大さじ1とみじん切りした2の野菜、ひとつまみの塩を入れて弱火にかけ、時々かき混ぜながら甘みが出るまで炒める。
5.
別の小鍋にオリーブオイル大さじ1/2を入れ、1の肉を広げるように入れて中火にかけ、動かさずにじっくり焼きつける。
6.
肉の色が変わり焼き目がついたら出てきた脂をふき取り、赤ワインとローリエを加えて、煮汁がほぼなくなるまで煮る。
7.
3のトマトを加え、蓋をして5分ほど煮て蓋を外し、煮汁がほぼなくなるまで煮る。
8.
2の野菜と水を加え、沸いたら弱火にして20分ほど煮込む。途中で浮いてきた脂を取りのぞき、最後に塩で味を調える。
9.
パスタを分量の0.8%の塩を入れた湯で茹で、8の鍋に入れてソースにからめる。
フードコーディネーター。鎌倉から中目黒に引っ越して、そろそろ7ヶ月。新しいテーブルも入り、来客が絶えない冷水食堂(?)。料理教室も大人気です。
http://kimiko-hiyamizu.com
Photo: Kentauros Yasunaga