料理家・冷水さんのレシピ:第20回 焼きりんごとモッツアレラチーズのサラダ

料理家・冷水さんのレシピ:第20回 焼きりんごとモッツアレラチーズのサラダ


ginza

中目黒にある、料理家・冷水さんのアトリエには、いつもハラペコ女子が集まってくる。今回は、自称・料理家ウォッチャーのA子と大御所スタイリストのG子。クリスマスを前に、焼きりんごを使った、デザートならぬサラダ。パーティを盛り上げるひと皿が完成するまでの実況中継は、ぜひ本誌にて!


焼きりんごとモッツアレラチーズのサラダ

材料(4~6人分)

りんご: 2個
バター: 15g
砂糖: 小さじ1
レモン汁: 小さじ2
シナモンスティック: 2本
モッツァレラチーズ: 2個
りんごとモッツァレラ


作り方

1.りんごの芯の部分を、底に穴が開かないように半分くらいの深さまでくり抜く。

りんご レシピ

G  包丁で上手にくりぬくポイントは?
 ポイントは……よく研いだ包丁の先で、こんなふうにグリグリグリってやるんだけど、しいて言えば、包丁でなくて、りんごを回すことかな。
G  なるほど。

2. 1の穴にレモン汁を少々かけ、砂糖ひとつまみと、室温に戻して柔らかくしたバターを詰め、シナモンスティックを差し込んで、残りの砂糖をふりかける。

りんごとバター レシピ

G  わ! シャレオツ〜。
A  お砂糖はそんなに入れないのね。
 お菓子を作るわけじゃないから。反対に、焼きりんごのデザートにしたかったら、お砂糖の量を増やせばいいんです。

 

3. 2を耐熱皿にのせて、170度に予熱したオーブンで、20分前後焼く。

4. 焼き上がったら、3の耐熱皿を取り出し、焼きりんごを盛り付ける。耐熱皿に残っている焼き汁には、残りのレモン汁を足して混ぜ合わせソースを作る。

りんごとモッツァレラ ライム

5. 4の盛り付けたりんごのまわりに、モッツアレラチーズをちぎっておき、4のソースをかける。

G  ペローんって、なんか(服を)脱がされてるみたい。エロりんご。
 あと、りんごを焼いた耐熱容器にレモンを搾って、残った焼き目をこすり取って合わせたものをソースにするの。食べる直前にかけます。

冷水希三子(通称・冷ちゃん)

フードコーディネーター。『スープとパン』(グラフィック社)をはじめ著書多数。中目黒のアトリエでは、料理教室も。詳細は、HPにて。kimiko-hiyamizu.com

Photo: Kentauros Yasunaga Illustration:Mariko Hirasawa Text:Rumiko Suzuki

2017年12月号掲載

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