料理家・冷水さんのレシピ:第22回 本場仕込みのタコス

メキシコ旅行から帰ってきたばかりの冷水さん。今回のメニューは、本場仕込みのタコスです!素材の味を生かしたサルサソースを、市場のおばちゃんになりきって作ってくれましたよ。本誌とあわせてお楽しみください。


【サルサソース】

材料(作りやすい量)

トマト: 1個
にんにく: 1片
青唐辛子;2本
万願寺唐辛子: 1本(または、ししとう: 2本)
タマネギ: 1/6個
パクチー: 1~2株
塩: 適量

 

◆作り方

1. トマト、皮をむいたにんにく、唐辛子全てを網にのせ、直火で焦げ目がつくまで焼く。網がなければフライパンで、テフロンであれば油なし、鉄なら少し油を引いて焼く。

サルサソース 材料

I え?
D 焼くんだ?
 そうなんです。焼くんです。焼いてから、潰すんです。

 

2. タマネギとパクチーはみじん切りにする。

3. すり鉢に芯を取ったにんにくと塩をひとつまみ入れて潰す。

4. 3に唐辛子を小さく切って加え、すり混ぜる。

5.  4にトマトを加え、叩きながらすりつぶす。

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G  なるほど、焼いてあると潰しやすそうね。
I トマトも皮ごと潰すんだ。

冷 焦げが風味になるんです。風味を移したら、皮はあとで取りのぞきます。

 

6. 5に2の玉ねぎとコリアンダーを加えて混ぜ、味をみて塩味を調える。

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G  ねえねえ、私、トルティーヤを温め直していい?
冷 お願いします!じゃあ、それは鉄のフライパンで、水を少しふりながら温めてくださいね。

冷水希三子(通称・冷ちゃん)

フードコーディネーター。『スープとパン』(グラフィック社)をはじめ著書多数。中目黒のアトリエでは、料理教室も。詳細は、HPにて。kimiko-hiyamizu.com

Photo: Kentauros Yasunaga Illustration:Mariko Hirasawa Text:Rumiko Suzuki

2018年2月号