12 Sep 2016
料理家・冷水さんのレシピ:第6回 キノコのオムレツ

キノコのオムレツ
材料(2人分)
キノコ(好きな種類):200g
タマネギ:1/8個 バター:20g
EXVオリーブオイル:大さじ1/2
卵:4個
牛乳:大さじ3
チーズ:20g
イタリアンパセリ:少々
塩:適量
作り方
1.
キノコは一口大に切る。タマネギは薄くスライスする。イタリアンパセリはみじん切りにする。チーズは薄く切る。
2.
フライパンにバターとEXVオリーブオイルを入れ、中火強にしてきキノコを加え、焼き目がついてきたらタマネギ加えて炒め合わせ、塩味をつける。
3.
溶いた卵に牛乳を加えて混ぜ、2のフライパンに入れたら弱火にして、ゆっくりフライパンの淵からかき混ぜながら火を入れる。卵が半熟になったら、上にチーズとイタリアンパセリをのせ、蓋をして2~3分したら火を消して、さらに10分ほど蒸らす。
冷水希三子(通称・冷ちゃん)
フードコーディネーター。鎌倉に小さなアトリエ(兼自宅)を構え、仲良し女子を招きながら試作を重ねる。旬の食材を生かした、ワインに合うメニューを次々披露。本誌内の実況中継(?)と併せてお楽しみください。http://Kimiko-hiyamizu.com
Photo: Kentauros Yasunaga
2016年10月号掲載