【It Food】A級に進化中のB級グルメ 02: 今食べるべき、技あり餃子

【It Food】A級に進化中のB級グルメ 02: 今食べるべき、技あり餃子

もはやB級なんて呼ばせません。
ワインとのマリアージュに、国産無添加…。
いま、餃子たちも鉄板の上で
こだわりをジュウジュウしつつアピール中。


1.

GYOZA SHACK
(ギョウザ シャック)
三軒茶屋

ラムクミン揚餃子

ラムクミン餃子(揚)〜マスタードソース ¥580

水餃子

ゴルチキ餃子(水)〜レモンオイル ¥580

ワインで自然派餃子のフルコース

焼・水・揚で表情を変える厚めの特注皮は、国産小麦100%。あんの肉や野菜も、国産という無添加餃子バー。洋食出身の料理人が、ワインに合わせて作る8種は、王道からデザート餃子まで、中華の枠を飛び越え、自由闊達。鶏肉にゴルゴンゾーラチーズを絶妙なバランスで混ぜた〈ゴルチキ〉も予想外の旨さで、ロゼを開けてフルコースいきたくなる。

SHOP DATA
東京都世田谷区三軒茶屋2-13-10
☎ 03-6805-4665
営 17:00〜1:00LO(日祝〜23:00LO)
不定休
粗挽きビーフやミルポア餃子もある。

2.

GYOZA BAR AOYAMA
〜Comme ? Paris
ギョウザバー アオヤマ
渋谷

ギョウザバーアオヤマのパクチーのせ餃子

パクチーのせギョウザ ¥680

ギョウザバー アオヤマの水餃子水餃子のタレ3種類

水ギョウザ ¥550

フランス流は、餃子もソースが命

パリではワインやシャンパン片手に楽しむ餃子バーが大人気。そのカルチャーを日本にも!と、フランス料理の鳴神正量(なるかみ まさかず)シェフがプロデュース。もち粉入りの皮で包んだあんにはニンニクを入れず、あえてプレーンな味わいに。トマト、ハーブ、黒ゴマの3種のソースで味に変化をつけながら、泡やワインで味を膨らませつつ楽しむのが、フレンチスタイル。

SHOP DATA
東京都渋谷区渋谷2-2-4 青山アルコープ205
☎ 03-6427-6116
営 17:00〜1:00LO
休:日
餃子はほかにオニオングラタン、ミョウガなど5種。

Photo: Naoki Tani
Text&Edit: Yuko Saito

2016年9月号掲載

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