麻生要一郎 ときめきの枯れ飯レシピvol.4 きのこのおろし和え、ハモと梅の鍋etc…

麻生さんのお弁当は、茶色多めで、一見ちょっと地味。でも、口にするととんでもなく美味しくて、じんわり沁みた。「こういうのが食べたかったんだ」撮影現場にいたスタッフ全員が口を揃えた。今月の”枯れ”ごはんは滋養って言葉がぴったり。

8月の献立

黒酢きゅうり
きのこのおろし和え
ハモと梅の鍋

今月も、麻生さんから献立が届いた。
夏に鍋とは、変化球。

すっぱいのと、しゃきしゃきの。
「6月の黒酢が余ってるんじゃないかと思って」
そういえば冷蔵庫の隅に、
干からびたきゅうりがあったな。

〈黒酢きゅうり〉

きゅうりは食べやすく切って、軽く塩を振ってもむ。じわっと水分が出てきたら軽く絞って、砂糖1をかけてなじませる。（酢に砂糖を煮溶かしたりしなくていいそうです）黒酢3、ごま油0.5を加えて、20分くらいおけばできあがり。酢はなかなか使い切れないんだけど、美容にいいことしかないから、どんどん漬けていこう。

〈きのこのおろし和え〉

〈ハモと梅の鍋〉

さあ、いただきましょう。

夏に鍋。しかも梅の酸味と山椒のスパイスがきいたかなりの大人（枯れ）度。陶器じゃなくて、ガラスの小鉢によそって食べるなんてアイディアだと思う。野菜ときのこの副菜もあっさりして、食べ飽きない。すだちと梅の香りに満ちた食卓は、匂いだけでもう大変な御馳走。

■ワインのこと

オレゴンで生まれたオーガニックワイン、ソコール ブロッサー エヴォリューション スパークリング NV。クリーミーだけど切れがある。ステムのないグラスで飲むのも、家呑みっぽくていい。

■器のこと

黒酢きゅうりと、きのこのおろし和え、色違いで桑原典子さん