違いのわかる男は味噌をドリップするーあなたの食「おこだわり」教えてください。フクナガコウジさんのみそしる編

「そ、そんな細かいところまでこだわる!?」という「おこだわり人」を紹介する人気マンガ『その「おこだわり」、俺にもくれよ!!』（清野とおる著／講談社）に深く敬意を表し、険しく高い「食の道」を究めんとする人々の「おこだわり」を徹底調査。

街中のコーヒーカップの
中身がミソスープだったら、
日本のカルチャーは
もっと面白くなる!

フクナガコウジ≫
クリエイティブなミソチーム「大晦日」主宰。出張ミソスタンド“LOVE ME AND MISO SOUP.”は都内のイベントを中心に出店。

味噌汁をドリップするユニットがいると聞いた時、時代はついにそこまで来たか……、と体が震えた。

「昔から味はもちろん、喫茶店やカフェなどコーヒーを取り巻く空間が好きだったんです。でもある時、コーヒーカップを持って街を歩いている人を眺めていたら、味よりもそのスタイルが好きで飲んでいる人が結構多い?ならば、カップの中身は、他のものでもいいのでは?とふと思ったんです。そこでコーヒーに替わる中身を探していたら、日本のソウルフードである味噌汁のアイデアが!　カップを持った女性とすれ違って、ダシの上品な香りがしたら、なんか面白い未来が来る気がして」

最初はパフォーマンス的な面白さを狙って始めたものの、活動を続けていくうちに、味噌の奥深さを知り、中身にも力を注いでいくようになった。

「産地ごとにコーヒー豆の味わいや風味が異なるように、味噌も日本国内だけで、造る場所や蔵、原材料、製法によってまったく違うものができるんです。だから使うのは、スーパーで売っているありきたりのものではなく、コーヒーのシングルオリジン（単一農園）のように、ひとつの味噌蔵で作られた無添加のものだけ。造り手と直接交渉して、蔵から仕入れています。地方の味噌蔵の方と電話で話すと、『東京ではそんなふうに、味噌汁がオシャレに飲まれているのか?』と不思議がられますね。でも一杯ずつドリッパーで丁寧にダシを引くと、味噌の芳醇な香りが立ち、絶対的に美味しいんです」

メニュー名や説明をユニークにしているのは、若者やインバウンダーたちにも気軽に頼んでほしいから。コーヒー文化のように、味噌文化ももっと現代に根付いてほしいという想いが込められている。「まさに味噌をリ・デザインしている感じ。伝統を大切にしながらも、既成の価値観を変えて、見せ方を時代に合わせていかないと、残っていかないんですよ」

コーヒーはもう古い!?
違いのわかる男は味噌をドリップする