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ひと月ごとに変わる香り高い夢のタワー【代々木上原:BIEN-ETRE MAISON】

ひと月ごとに変わる香り高い夢のタワー【代々木上原:BIEN-ETRE MAISON】

NEWLY OPENED
“FOODIE”なあの人を誘って

#07
BIEN-ETRE MAISON
[代々木上原]

ひと月ごとに変わる
香り高い夢のタワー

人気パティスリー 「ビヤンネートル」が同じエリアにイートイン専門店を開いた。小さな入り口からカフェのある3階に上ると、ペールトーンで統一されたやわらかな空間が広がる。窓からは光が差し込み、明るく落ち着ける雰囲気だ。

パフェのフルーツは月替わり。シェフパティシエールの馬場麻衣子さんが全国の生産者と密にやりとりし、その時季一番おいしいものを取り寄せている。デッサンをしながら味やヴィジュアルの構想を練り、試作を重ねてレシピを完成させていくのだとか。だから見惚れるほど美しく、奥深い味わいの一品が完成するのだ。「とくに重視しているのは香り。そして最後の一口まで心地よくなるように軽さにもこだわっています」と、馬場さん。たとえば「ミョウガとカルダモンのグラニテ」「梅酒とホワイトチョコレートのクリーム」など、ハーブやスパイス、お酒の組み合わせの妙が光る。この驚きを求めて、毎月通いたくなりそう。

甘くないセイボリーも見逃せない。捨てられることの多いというホエイを使った自家製ブレッドは、ほんのりした酸味とサクッとした食感。それにアボカド、ケール、サワークリームディップなどをたっぷり添えてサラダ仕立てに。さっぱりして野菜も摂れるから、軽めのランチとしてもよさそうだ。

夏から秋にかけては、果物の種類がとくに豊富になる季節。そのときだけの美味しさを求めて、また誰かと来ようと決めた。

BIEN-ETRE MAISON

9月はぶどうのパフェを予定。専用サイト「Table Check」からの事前予約がおすすめ。電話予約不可、詳細はインスタグラム(@bienetre.maison)へ。

住所: 東京都渋谷区上原1-17-11 3F
営業時間: 11:00〜19:00LO
Tel: 03-5738-8827
定休日: 不定休

Photo: Kenya Abe Text: Kahoko Nishimura

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GINZA2022年9月号掲載

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