和の香りをまとった相思相愛なパンと料理【神楽坂：deux feuilles】

#04
deux feuilles
ドゥ・フイユ
［神楽坂］

和の香りをまとった
相思相愛なパンと料理

パン好きに熱く支持される神楽坂の名店「パン・デ・フィロゾフ」。以前からレストランを開くのが夢だったオーナーの榎本哲さんが手がける2号店が、この「ドゥ・フイユ」だ。

店名は、フランス語で「双葉」の意味。榎本さんが信頼するシェフの高橋優太さんと二人三脚で運営している。料理人になる前はサービスをしていた高橋さんは、食べる人を楽しませたいという思いが強い。だからなのか、イタリアンやフレンチをベースに、和の要素を織り交ぜた皿には、驚きが満ちていた。たとえば、春のタケノコのムニエルは、こんがりとソテーしたあとに、香り高い木の芽の和風あんをかけ、和食のような一皿に。煮穴子のフリットは、甘辛いタレと削ったパルミジャーノ・レッジャーノの組み合わせが新鮮だ。季節を大切にしたメニューはどれも気どらず、ほっとする味だけど、ひねりが効いている。

これらの多彩なアラカルトを受け止めるのが、こちらのレストランでしかいただけないバゲット。甘く、香ばしい醬油の風味が食欲をそそり、ついつい食べ過ぎてしまいそう！シェフに聞くと、米麹が使われているという。なるほど、だから和をミックスした料理とこんなにもぴったりなのか、と合点がいった。

こぢんまりとした空間も落ち着く。キッチンを覗けるカウンターは、厨房のライヴ感が味わえる特等席だ。テラス席もあるから、爽やかな風が気持ちいい季節には、こちらも捨てがたい。

ホロホロ鳥 ミ・キュイ ブールブランソース ¥2,580。低温調理されたお肉は、口に入れるとその柔らかさにびっくりするはず。ソースは小麦粉や白ワインを使わず、さらり。添えられた菜の花のグリーンが映える。グラスワイン ¥850〜は、ソムリエの松下奈央さんが日本産や自然派を中心に軽やかなテイストをそろえている。純米酒との相性もいい。

カウンター席からは、大きな魚を捌いたり、シェフたちが手際よく調理する様子が眺められる。作業台は珍しいウッド素材。

タケノコのムニエル 木の芽あんかけ ¥1,680。上品な風味がたまらない。

煮穴子のフリット ¥1,750。揚げたてはフワッ、カリッとした食感。甘めに仕上げられたソースとキャラメリゼしたクルミがアクセントに。