“薪マジック”にかけられた、新しい表情のピザやスイーツ【世田谷代田：songbook】

#13
songbook
［世田谷代田］

“薪マジック”にかけられた
新しい表情のピザやスイーツ

ビブグルマンにも選ばれた「Neki」の西恭平さんが世田谷代田で新境地を開拓。業界でも注目されるシェフが選んだジャンルは“薪火”だ。メニューはアラカルトが中心で、前菜からデザートまで各チョイスはさまざま用意されている。

炭やガスと異なるのは、窯の中を約500〜600℃まで上げられる火力。西さんによれば、食材のよさを一番引き出す調理法だという。だからこそ、自然栽培の野菜や、漁師が活け締めにした魚など、力強い味の素材にこだわる。たとえば、厚みのある鹿児島産シャポン。高温で皮はパリッと焼き上げながら、内側の水分は逃さないため旨みが増すそう。

ここでは、薪火による香りのよさが満喫できるピザをオーダーしよう。独自に配合した小麦粉が芳醇な生地は、耳がカリッとしつつ、ふわふわで、何枚でも食べられそう。マルゲリータといった定番もあるけれど、イノベーティブな組み合わせも光る。ビスクソースにカニやサワークリームをのせた1枚は自家製「エビ一味」をトッピング。濃厚な海の幸が堪能できる。

カウンター席は窯をぐるりと取り囲み、火の温もりも相まって居心地がよい。ヒップホップやアフリカンなどのレコードの音楽が流れ、センスのいい友人の部屋を訪れたみたいだ。

届いたばかりの葉野菜を盛り合わせたサラダ ¥1,600。この日は金柑や菜の花など10種ほどがのっていた。セミドライトマトやモッツァレラチーズの旨みも足された魚介のピザ ¥3,000。ドリンクはワイン（グラス ¥1,200〜）やスピリッツなどナチュラル系をそろえる。

サツマイモを練り込んだなめらかな食感のバスクチーズケーキ ¥1,000。ブランデー入りのクリームで大人な味わい。

シャポンの薪火焼き（¥3,800）は、マスタードと牛ダシのソースで。付け合わせのニンジンやカブ、デザートにも絶妙な加減で焦がしを加える。

インテリアデザインは「Kabi」や「wineshop flow」などの設計で知られる「マイルストーン」の長田篤。

現在は楢の木を使っているという薪も、ゆくゆくは産地や種類をいろいろと試す構想があるとか。

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