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【貴族と平民:代々木公園】フードジャーナリスト渡辺紀子お墨付き、東京NEW OPEN

【貴族と平民:代々木公園】フードジャーナリスト渡辺紀子お墨付き、東京NEW OPEN

貴族と平民きぞくとへいみん
[代々木公園]

薄いから2枚は軽い!?味変も楽しめるカツレツ

あなたは貴族ですか、平民ですか。いきなりそう聞かれても困っちゃうけど、これ、カツレツ(ポーク・シュニッツェル)の話。貴族はイベリコ豚、平民はドイツ産白豚を使用。メニューは貴族と平民それぞれの定食と、アンチョビもやしなど、つまみにもなる単品が6種。

定食は、紫色のライスとバターソースがのった皿と、カツレツ1枚とサラダがのった皿のセット。どう食べるのかは、目の前に置かれた「せつめいとたべかた。」でチェックしてね。

カツはグラナパダーノ入りのパン粉をつけて揚げ、すぐに特製スープにくぐらせて余分な脂は落とす。つまり濡れた状態で供されるのだが、しっとりした感じはまったくない。カリッカリが好みならば「濡らさないで」と言おう。ライスは鳥取県が開発した香り米「プリンセスかおり」を採用。ブドウ色素と玉ねぎ、クローブを加えて炊き込んである。ごはんは糖質制限していても安心のカリフラワーライスに変更可能だ。

カツには、まずはバターソースとレモンをジュッ。これが基本型。それに、紅生姜チリや黒酢黒コショウなどずらりと並ぶソースをあれこれ好きなように加えていただく。これが面白い。追加は1枚ずつ可能。1枚目貴族、2枚目平民もOK。どう?もう1枚追加しちゃいますか。

貴族と平民

1gamise
: 東京都渋谷区富ヶ谷1-9-20 リンデン代々木公園1F
: 11:00〜21:30
: 無休
Tel: 03-6407-1791

平民定食 ¥880。追加は平民1枚 ¥220、貴族1枚 ¥550。

渡辺紀子 わたなべ・みちこ

『アンドプレミアム』『ブルータス』などの食の特集でおなじみのフードエディター。「Pさん」という愛称で慕われている。

Photo: Yoichi Nagano Text: Michiko Watanabe

GINZA2020年1月号掲載

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