【au deco:広尾】フードジャーナリスト渡辺紀子お墨付き、東京NEW OPEN

【au deco:広尾】フードジャーナリスト渡辺紀子お墨付き、東京NEW OPEN

au decoおでこ
[広尾]

クラシック・フレンチを
古酒ワインと一緒に

代官山「アタ」、恵比寿「グッドラックカリー」など、人気店を次々手がけてきた掛川哲司シェフが、原点に立ち戻り、未来を見据えて立ち上げたのがこの店だ。それは、師である箱根「オーベルジュ オー・ミラドー」の勝又登シェフにボディブローのような強い刺激を受けたからだという。勝又シェフたち先達が、日本のフランス料理の世界を切り拓いてきた。そして今なお、チャレンジを忘れていない。その姿勢、料理哲学を見習うべきと痛感し、さらには、弟子時代に叩き込まれた技術を、自分たちの世代が継承していかなくては。そう思ったのだという。

難しそう?それが、ぜーんぜんそうじゃない。とっても気楽な店。ふらっと入れるし、料理の量もカスタマイズできる。年代もののワインを予算に合わせて選んでもくれる。料理はクラシック・フレンチを標榜してはいるが、そこは現代。鮎のコンフィにガスパチョとクスクスを合わせたり、タラバガニパイの中に、お母さんの卵焼き的なスクランブルエッグを入れてみたりと、伝統を踏まえながらも、新しい掛川スタイルを生み出している。

とはいえ、店はスタートしたばかり。これから、どんなふうに進展していくか楽しみである。

au deco

: 東京都渋谷区恵比寿2-23-3 
Tel: 03-6721-9218 
: 18:00〜23:00最終入店 
: 日/メニューはすべてアラカルト。ワインはグラスオーダーも可。

渡辺紀子 わたなべ・みちこ

『アンドプレミアム』『ブルータス』などの食の特集でおなじみのフードエディター。「Pさん」という愛称で慕われている。

Photo: Yoichi Nagano Text: Michiko Watanabe

GINZA2019年8月号掲載

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