【SOUTH LAB 南方：錦糸町】フードジャーナリスト渡辺紀子お墨付き、東京NEW OPEN

SOUTH LAB 南方サウス ラボ みなかた
［錦糸町］

まるで香港そのままの
本格中華をワインと味わう

日本ではめったにお目にかかれない脆皮炸子鶏（クリスピーチキン）。メニューにあれば、何としても注文したい一品だ。この店のスペシャリテでもある。龍崗鶏（ロンコンカイ）と同じ品種の雌の若鶏で作るのだが、この鶏、足が短く、皮が薄く脂の旨みが強いのが特徴だ。軽く下茹でし酢と香辛料を塗り、4〜5時間から一晩吊るして乾かし、熱い油を何度も何度もかけながら火を通し、皮はパリッ身はしっとりジューシーに仕上げていく。これがもう、ワインもおしゃべりも忘れて、夢中で食べちゃうおいしさだ。2人で半羽は軽い。

店名は、香港、広東、潮州といった中国料理に加え、マレーシア、タイ、ラオスなど南方料理も楽しめる意。だから、メニューには、鶏白子ペースト揚げや魚の姿蒸し、鳩の醬油煮もあれば、ガパオやパクチーサラダなどエスニック風味の料理も並ぶ。シェフは「銀座 福臨門」で腕をふるっていたトミーさん。自家菜園の野菜をはじめ日本の食材に、香港から取り寄せる咸魚（ハムユイ）なども華を添え、バラエティ豊かな内容になっている。ワインは自然派中心のよくできたセレクションで、ペアリングも可能だ。

錦糸町で香港に行った気分が味わえる。いやぁ、おいしかったと大満足できる。