オレンジワインを呑みましょう。〜ペアリング実践〜 Vol.2 おでん『日和』

オレンジワインって？

名前で勘違いしちゃうけど、原料は柑橘のオレンジではなく白ブドウ（白ワインの原料）。ワイン造り発祥の地、ジョージアで約8000年前から醸造されている。

白のようなアロマティックな香りが特徴的。赤ワインと同じ製法で果実をまるごと潰して造っているため、渋みを伴ったコク深い複雑な味わいを堪能できる。まだ明確な基準がないため、白ワインとして流通していることも。

あつあつのおでんが沁みる今日この頃。きんかんやオレンジといったアロマのオレンジワインとも好相性だって知ってた？「究極の自然派」としてビオ党のあいだでトレンドの第4のワインは、赤のようなタンニンを楽しみながらもスルスル呑める。連載2回目は神泉にある『日和』で冬の名物をアテに乾杯〜。

かつお節と昆布の香りとうま味が五臓六腑を駆け巡る。1年中おでんを提供しているこちらでは、天候と季節に応じてブレンドの比率をアレンジ。秋からはかつお節をしっかりときかせている。

洋梨やアプリコット、アーモンドといったアロマを持つアルネイスを野生酵母で醗酵。ふっくらとした果実味がおでんの滋味を引き立てる。イタリアの銘醸地・ピエモンテで2011年よりビオワインを醸造するカッシーナ・フォルナーチェ発の「デザヤ」グラス￥900、ボトル￥6,000

やや赤みがかった柿色。トロッとした口当たりがくせになる。青リンゴや石灰といったキリッとしたアロマと、だしのうま味がいいハーモニーを生む。日本のナチュールワインの伝道師・小林剛氏さんが手がける「共栄堂」よりK18_DO（橙）。

コクがあるトマトおでんにはジョージア産を。本国の最重要地であるカヘティで6ヶ月間クヴェヴリ製法された一杯。柑橘のようなフレッシュさと紅茶のような香ばしいアロマが混ざり合う。しょう油味とも好相性。

スタッフ全員がヴァンナチュールに夢中。熱の込もったストーリーを聞いてから呑むと、さらにおいしい！ワインのセレクトは近所にあるイタリア郷土店『AURELIO』のオーナーシェフでソムリエの大本陽介さんが、担当している。カウンター9席と、テーブル8席。

新潟の名ワイナリー カーブドッチ ワインが手がけるホテル

たわわに実るぶどうを間近に見られる、オーガニックな風景にうっとり。毎日11:00からは畑と醸造場、地下セラーを巡るツアーも実施。

ぶどう畑を眺めながらウェルカムドリンクのスパークリングワインでチル！滞在中はカーブドッチ ワインにどっぷりと浸かっちゃおう♡

1993年に新潟角田浜でワイナリーをスタート。若き醸造家の掛川史人さんが中心となって年間約9万本を製造。宿泊中は貴重なヴィンテージや非売品も味わえる。

10部屋ある客室の名はぺんぎん、みつばちといったカーブドッチ ワインの「どうぶつシリーズ」から名前を拝借。同敷地内には天然の日帰り温泉とアヴェダのサロン&スパもあり。

掛川史人さんが趣味的視点で生産するどうぶつシリーズ。体に優しく染み入るワイン。をコンセプトに、2014年から販売する。オレンジワインの「いっかく」は2017から登場。天候不良によって未成熟であったぶどうをムダにしないために、醸造。ジンジャーエールのようなアタックからピンクグレープフルーツのような味わいへと変わっていき、どの料理にもなじむ。2017のヴィンテージにおいて掛川さんの私的No.1でもあるそう。