13 Jul 2020
暑さを乗り切る、夏レシピ。vol.2 赤葡萄と白葡萄のひんやりゼリーテリーヌ
暑い日だからこそ食べたくなる、ひんやり・ピリ辛・がっつり・アツアツなもの。おいしく夏を味わえる、簡単ごはん＆おやつレシピをお届けします。
前回はこちら…野菜たっぷり、コチュジャンソースのピリ辛ビビンバ
summer recipe 02
〜 赤葡萄と白葡萄のひんやりゼリーテリーヌ 〜
真夏のおやつには、目でも涼しいひんやりスイーツを。華やかなゼリーテリーヌは、急なお客様へのおもてなしにもぴったり。しかもたったの5工程でつくれます！ボディから透ける葡萄のコントラストから、夏の爽やかさが感じられる一品です。
レシピを教えてくれるのは…
菓子研究家。フランスにて菓子を学び、パティスリーやレストラン勤務を経て、現在は「お菓子は心の栄養」をモットーのお菓子教室・salon de chouquetteを名古屋にて主催しています。オープンより9年、常に満員御礼のご予約をいただいております。
材料
・葡萄…合わせて300gほど（種なし、皮ごと食べられるもの）
・白ワイン…100cc
・水…200cc
・グラニュー糖…50g
・白ブドウジュース…200cc
・板ゼラチン…14g（粉ゼラチンでも同量）
①パウンド型の内側にアルコールスプレーもしくは霧吹きをし、ぴったりとラップをする。
②板ゼラチンは氷水で戻し、しっかりと水気をきってラップに包んでおく。
③小鍋に白ワインと水、グラニュー糖を加えて中火にかける。砂糖が溶け、沸騰したらそのまま1分ほど火にかけアルコールをとばす。
④火からおろし、ゼラチンを1枚ずつ加えて溶かし混ぜる。
⑤白ブドウジュースを加える。
⑥冷やしておいた型にゼリーを少量入れ、葡萄を一段敷き詰めてはゼリーを流し、二段目、三段目と重ねていく。このとき、ゼリー液をトロっとするまで冷やしてから作業すると、葡萄が動かずやりやすい。
⑦残ったゼリーを葡萄が隠れるくらいまで型に流し、冷蔵庫で3時間ほどしっかりと冷やし固めたら、まな板の上にひっくり返して取り出す。
〜夏ごはんepisode〜 夏といえば、やっぱりスパイス！夏野菜をたっぷり使ったカレーやガパオライスなどをよく作ります。香ばしさに食欲がそそられますよね♩
完成！
葡萄は色違いを2種類使うと鮮やかで綺麗に仕上がります。ほかにもグレープフルーツやパイナップル、マンゴーなどで作っても夏らしくて美味しい！生クリームや甘いものが苦手な方にもきっと喜ばれますよ。
text: GINZA
