となりの5分メシ vol.6 ライ麦畑でつかまえた、きのこのソテー

なにか作って食べたいけど、時間もないし、めんどくさい。そんな忙しい毎日を頑張るレディへ、永久保存版の楽ちんレシピをお届けします。
前回の一品…たっぷりパルメザンチーズの万能パスタ

〜本日の先生〜

加藤佐知子さん

奈良市東部の高原にある、自家製パンと焼き菓子がメインのカフェ・käsiオーナー。二児の母。「パンもお菓子も食事もシンプルなものが好きです。お店ではスープとパン、家では味噌汁とご飯が基本。休日に、家族や友人と自宅の縁側でワインとおつまみを嗜むのが至福の時です。」

〜本日の一品〜

『ライ麦畑でつかまえた、きのこのソテー』

どんなレシピも、盛り付け次第で印象がガラッと変わったりする。パセリを散りばめるのも、ライ麦パンの上に乗せるのも、きのこの魅力を引き出すための大事なアクションです。料理は味覚だけで楽しむものではありません！と言わんばかりの “目でも美味しい” 一品ですが、果たして簡単に作れるのか・・・。

〜材料とつくりかた〜

・きのこ…2種（今回は、しめじ1/2株とマッシュルーム5個）
・ニンニク…みじん切り小さじ1杯
・パセリ…適量
・パン…2枚（ライ麦パンなどリーンなもの）
・塩…ふたつまみ
・ブラックペッパー…適量
・オリーブオイル…適量
・ローリエ…1枚（なくても可）

①しめじはほぐし、マッシュルームは4mmほどにスライスする。ニンニクとパセリはみじん切りに。きのこは2種類以上使うと、香りや食感に奥行きが出るのでお勧め。

②フライパンにオリーブオイルとニンニク、ローリエを入れ弱火で温める。

③ニンニクの香りが立ってきたら、きのこを加える。強めの中火であまり触りすぎずに炒める。

④きのこから水分が出てきた後、再度きのこが水分を吸い込むまで炒める。

⑤しっかりと水気を飛ばす。水分がなくなってきたら最後ニンニクが焦げないよう丁寧に炒めて、塩で味付けし、火を止める。パセリを軽く混ぜ合わせる。

※ライ麦パンに乗せる場合は1.2cmくらいにスライスする。トーストして、軽くオリーブオイルを塗ったパンに炒めたきのこを乗せる。

完成！

「昔少しだけ住んでいたフランスで、現地の友人がその日狩ってきたばかりのジロール茸で作ってくれたタルティーヌ。シンプルなのにびっくりするくらい美味しくて、感動した記憶があります！その体験を思い出してアレンジしたレシピです。もちろんサラダやオムレツにのせても◎。」
メインにもサブにもなって、作り置きが出来るレシピってありがたい。華やかに盛り付けられるきのこ料理は、パーティーやピクニックにも活躍しそう！佐知子先生、ありがとうございました。