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となりの5分メシ vol.68 ざくざく野菜と唐辛子のヘルシーブリトー

となりの5分メシ vol.68 ざくざく野菜と唐辛子のヘルシーブリトー

なにか作って食べたいけど、時間もないし、めんどくさい。そんな忙しい毎日を頑張るレディへ、永久保存版の楽ちんレシピをお届けします。
前回の一品…坦々麺風ピリ辛チキンラーメン


〜本日の先生〜

高根沢 尚子さん

MEOW COFFEE(ミャオコーヒー)の店主。ロースター。「今年8月、〈ONTARIO〉というコーヒースタンド兼コーヒー豆の直売所を栃木にオープンしました。畑の野菜や季節の食材を使って保存食や調味料を作るのが好きです。友達が焼いてくれる美味しいパンに色々な具材を挟んだりのせたりして作るサンドイッチ&自家製コーヒーで、のんびり食事をするのが休日の楽しみです」


〜本日の一品〜

『ざくざく野菜と唐辛子のヘルシーブリトー』

「最近、野菜不足だな〜」とお悩みのあなたにおすすめしたいランチの新定番、ブリトー。コンビニやカフェでもよく見かけるメキシカンフードですが、お家でも簡単に作れるんです。冷蔵庫の余った野菜や好きな豆類を市販のトルティーヤで巻いて、アルミホイルで包むだけ。サラダよりも手軽に栄養チャージしましょう。

〜材料とつくりかた〜


・卵…1個
・バター…少々
・トルティーヤ…1枚
・チーズ…適量
・ミニトマト…2~3個
・アボカド…1/4個
・パクチー…適量
・キドニービーンズ(缶詰の水煮)…適量
・ケール…1枚
・唐辛子酢漬け…適量

完成!

「バークレーに暮らしていた頃、アパートのオーナーがたまに差し入れてくれたのがブリトーでした。隠し味に唐辛子の酢漬けを入れるのが私流。これを入れるだけで味がまとまります!」「夏の間は家の畑で取れた日光唐辛子を使って、酢漬けをたくさん作ります。作り方も簡単で、輪切りにした唐辛子に沸騰したお湯をそそぎ、3分ほど放置し、お湯を切ったら酢、塩、砂糖を混ぜて加えるだけ。豆腐にかけたり、納豆に混ぜたり、麺料理に加えたり、とっても万能ですよ」。
酢漬けは、少し日を置くと辛味&酸味がマイルドになって美味しいんだとか。
尚子先生、ありがとうございました!


次回レシピを教えてくれるのは、南 千佳子さんです!お楽しみに。

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