となりの5分メシ vol.69 グリーンアスパラガスとパルミジャーノの春巻き

なにか作って食べたいけど、時間もないし、めんどくさい。そんな忙しい毎日を頑張るレディへ、永久保存版の楽ちんレシピをお届けします。
前回の一品…ざくざく野菜と唐辛子のヘルシーブリトー

〜本日の一品〜

『グリーンアスパラガスとパルミジャーノの春巻き』

栄養素の宝庫と呼ばれるアスパラガス。なかでもグリーンアスパラガスに含まれる “アスパラギン酸” は、肌のターンオーバーや疲労回復にも働きかけてくれる、良いことづくしのアミノ酸なんだとか。今回はパルミジャーノチーズと合わせた春巻きにして、パリッといただきましょう。

〜材料とつくりかた〜

・グリーンアスパラガス（オーストラリア産）…5本
・パルミジャーノ レッジャーノ…適量
・春巻きの皮…5枚
・水溶き片栗粉…適量
・オリーブオイル…30ml
・塩…おこのみで
・マスタード…おこのみで

①アスパラガスの根元を1cmほど切り落とし、ピーラーで根元のほうの皮をむく（全体の長さの1/3が目安）。固い部分は写真のように切り込みを入れておくと、熱がよく通り、短い時間で調理できる。

②春巻きの皮にアスパラガスをのせ、パルミジャーノ レッジャーノをすりおろす。端から転がすようにしてアスパラガスを春巻きの皮で包み、水溶き片栗粉で巻き終わりを止める。

③鍋に浅くオリーブオイルを入れ、②を揚げ焼きにする。途中で裏返し、両面合わせて4〜5分を目安にじっくりと焼く。

④器に盛り、塩やマスタードを添える。

＜ひと口ごはんメモ＞ 〈八幡製麺所〉の春巻きの皮を知ってからリピートしています。もっちりとした生地感を残しながらもパリッと焼き上がるので、より満足度アップ！

完成！

「冷えたビールや白ワインのおつまみにもぴったりの一品です。メルボルンに滞在していた頃、オーストラリア産アスパラガスの柔らかくジューシーな食感に魅せられ、ソテーしてよく食べていました。日本に出回るのは秋から冬にかけてなので、まさに今が旬！現地に想いを馳せながら、毎年この時期に作ります」
簡単なのに満腹感のある野菜春巻き。こんがりした焼き目も食欲をそそります。
千佳子先生、ありがとうございました！

次回レシピを教えてくれるのは、小倉 史さんです！お楽しみに。