13 Apr 2022
となりの5分メシ vol.77 春キャベツとホタルイカの胡麻和え
なにか作って食べたいけど、時間もないし、めんどくさい。そんな忙しい毎日を頑張るレディへ、永久保存版の楽ちんレシピをお届けします。
前回の一品…ロゼ色ステーキのバター醤油添え
〜本日の先生〜
勝俣 道生さん
18歳から料理の道へ。フランス料理や和食を学び、6年前に独立。現在は目黒・肉和創菜『道』で店主を務める。「幼い頃から母の料理を手伝ったり、家にあった料理本を読んだりするうち、作ることも大好きになりました。美味しいと言ってもらえるのが嬉しく、今思うとそれが僕の原点です！」
〜本日の一品〜
『春キャベツとホタルイカの胡麻和え』
冬キャベツよりも葉の巻き具合は緩やかで、色鮮やかな春キャベツ。そして、まさに今が旬の栄養満点なホタルイカ。どちらも甘く柔らかな食感が春らしい。シンプルな “塩茹で” が、素材本来の美味しさを引き出してくれます。
〜材料とつくりかた〜
材料
・春キャベツ…1/4玉
・ホタルイカ（スーパーなどで売っているボイル済みのもの）…10杯
・水…2リットル
・粗塩…40g
・白胡麻…10g
・黒胡麻…5g
・ピンクペッパー…10粒
①市販のホタルイカを軽く洗い、下処理をする。目、口、軟骨を取り除く。
②鍋に水2リットル＋粗塩40gを入れ、濃度2％の塩水をつくり沸騰させる。春キャベツ1/4玉をさらに2等分し、内側を下にして熱湯に入れて茹でる。
③食感を残すため、茹でるのは30秒ほど。水にはつけず、そのままザルへ上げて冷ます（陸上げする）。冷めたら5㎝角にカットする。
④キャベツを茹でた湯に、①のホタルイカをくぐらせ温める。
⑤フライパンに、白胡麻と黒胡麻を指で潰しながら入れ、弱火でじっくりと白胡麻が茶色くなるまで炒る。
⑥フライパンに春キャベツとホタルイカも入れ和える。器に盛り、ピンクペッパーを潰しながらかける。
＜ひと口ごはんメモ＞ 千葉県の美笑牛（びしょうぎゅう）は、当店で必ず食べていただきたい牛肉。すき焼きは特製の割下で。無添加の生雲丹＆フレッシュな黒トリュフと一緒にぜひ。生産者の方々との繋がりと、お客様との信頼関係を大事に、今後とも精進していきたいです。
完成！
「春先の柔らかい春キャベツを塩茹で＆オープンで焦がし焼きにし、桜海老やシラスなどと合わせてみたのが、本レシピのきっかけ。今回はホタルイカを組み合わせて、より食べ応えのある一品にしてみました。味付けは塩茹でのみ！胡麻の炒り加減が風味を感じさせるポイントです」
畑の幸と海の幸のコラボレーション。食卓に春を並べてみましょう。
道生先生、ありがとうございました。
次回レシピを教えてくれるのは、里 忠雄さんです！お楽しみに。
