小さな料理 大きな味 ⑯
お揚げのカレー
15分もあれば、さっと作れるカレーの話をしたい。
煮込む時間もいらなければ、材料はふたつだけ。
油揚げと玉ねぎ。
主役がお揚げのカレーです。これがなんとも癖になる。さっぱりしているのに、あとを引く。お揚げにたっぷり染みこんだ熱いカレーの風味が口のなかでじゅぶじゅぶ〜っと広がりながらご飯と混じり合うおいしさは、このカレーでしか味わえない。
本当に簡単なんです。
【作り方】2人分
①油揚げ2枚は太めの短冊切り、玉ねぎ1/2個はせん切りにする。
②鍋にサラダ油を熱して玉ねぎを炒める。
③カレー粉大さじ1を入れてなじませ、水(または、だし)1、1/2カップを加えて全体をペースト状にする。
④油揚げを入れ、2〜3分煮込んでから醤油小さじ1/3を加え、5分ほど煮る。
⑤塩、粗挽きこしょうを加えて味を調える。
煮過ぎると、逆におもしろくない。さっと炒めて、鍋のなかがひとまとまりになったら、もうそれで。カレーは煮込まなければおいしくできないという先入観は捨てたい。油揚げを厚揚げに変えてもいいんです