【祖師ケ谷大蔵】ZUPPERIA OSTERIA PITIGLIANO 具だくさんスープとお肉の炭火焼き

【祖師ケ谷大蔵】ZUPPERIA OSTERIA PITIGLIANO 具だくさんスープとお肉の炭火焼き

祖師ケ谷大蔵で味わう、
具だくさんスープとお肉の炭火焼き

祖師ヶ谷大蔵

“ズッペリア(スープ屋)”とは、トスカーナでの修業時代、スープのおいしさに魅せられた堀川亮シェフの造語。豆、野菜、豚頭&足などさまざまな具材をフィーチャーした10種のスープは、そもそも前日の残りのパンを使って作られたそうで、トロリと濃厚、おなかがホッコリ温まる。一方、炭火焼き自慢のオステリア(居酒屋)としての顔ももち、信頼する生産者の素材を生かし、中部イタリアの郷土料理を丁寧に伝えている。

豚ロースの炭火焼き

ヤブタファームの豚ロースの炭火焼き(300g ¥3,500)。休ませながらじっくり焼くから、しっとりと美味。埼玉・狭山の増田農園から届く、その日の葉野菜のサラダ(¥1,100)。

祖師ケ谷大蔵のレストラン ピティリアーノ

壁には、店名であるピティリアーノの街がブロンズで描かれている。

 

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イタリアの街で見かけるような小さな看板が。

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ズッパ・ディ・ファッロ(¥1,300)は、3種の豆と、裏ごしトマトの濃厚なスープに、白インゲン豆を加え、バジルペーストとローズマリーオイルを。

 

SHOP DATA

東京都世田谷区祖師谷3-4-9-2F
☎03-3789-0017
営11:30〜14:00LO・18:00〜21:00LO
㊡水
ランチは、野菜の一皿とスープのコース ¥2,000〜。ディナーはアラカルトのみ。ワインは約60種、グラスは赤白2種ずつ(¥1,000〜)。zo-pitigliano.com

Photo: Martin Holtkamp Text&Edit: Junko Nakahama

GINZA2015年4月号掲載

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