年を重ねてもなおいまだ活躍中の大先輩たちに、毎日店に立つ秘訣と座右の銘を聞きました。
生涯現役!あの名店の看板おじいちゃんに会いに行く【東京ガイド2019】
TONY’s PIZZA
藤原亀吉さん 80歳
人との「縁」を大切に、真心こめて頑張る
僕はケネディ大統領をリスペクトしていて、若いときに渡米したんです。ピザを教えてもらった店は知人が紹介してくれたし、開店資金は、留学中に出会ったルームメイトが貸してくれた。人は「縁」だと思うんです。ここを50年続けてこられたのは、みんなの助けがあってこそ。口先じゃなく、心から話さないと。それを胸に留めて努力し続けることだね。
調理場に藤原さんが貼っている言葉は「焦らず、驕らず、諦めず」。
オランダ、ドイツ、デンマークの3種のチーズを生地の隅々までたっぷりと重ねて焼くのがトニーズ流。
「TONY’s PIZZA」
住所: 東京都武蔵野市吉祥寺南町1-6-9
TEL: 0422-49-1021
営業時間: 11:30〜20:00LO
休: 月
喫茶エース
清水 英勝さん 76歳(右) 徹夫さん 74歳(左)
大事なのは オリジナリティだね(英勝さん)飽きずにコツコツかな(徹夫さん)
小さな店が大手の喫茶店に負けないためには、やっぱり独自性がいちばんですね。だから、看板やメニューはすべて手作り。休日もそれを作るのに忙しいんです(笑)。来た人みんなに笑顔で帰ってもらいたいから(英勝さん)。お客さんとの一期一会を楽しみながら、しっかりやる。あとは、自分が不快に感じたことは、店では絶対にしない。それに尽きますね(徹夫さん)。
開店して48年。
サイフォンで淹れるコーヒーや名物の「のりトースト」(¥170)は英勝さんが、徹夫さんは掃除や経理を担当。地方から訪れるファンも多し。
「喫茶エース」
住所: 東京都千代田区内神田3-10-6
TEL: 03-3256-3941
営業時間: 7:00〜18:00(土〜14:00)
休: 日祝
北欧の匠
成川善継さん 84歳
ものごとに囚われないで、好きなことをやるのがいいね
信条は決めてないけど、人生を振り返ると、大事にしているのはこういうこと。玩具ブランド「レゴ」に勤めた後に始めたのが、好きなものだけを扱っているこの店です。ここに置いているものはすべて、自分のおもちゃみたいな存在。私は“北欧の本物”だけを届けたい。本物とは、オリジナリティがあるということ。作り手の想いを感じ取り、愛着を持ってものを使う。そういう心の結びつきが重要なんじゃないかな。
1990年創業。97年に銀座に移転した北欧雑貨の店。
自ら買い付けた革や木製品、アクセサリーなどを扱い、北欧の文化から作り手の想いまで、丁寧に教えてくれる。
「北欧の匠」
住所: 東京都中央区銀座1-15-13 北欧ビル
TEL: 03-5524-5657
営業時間: 11:00〜19:00
休: 月
Photo: Megumi Uchiyama Text: Seika Yajima