もうすぐやってくる2月14日。お店に並ぶチョコレートも素敵だけれど、やっぱり手作りで気持ちを込めたいあなたへ、お菓子づくりのプロたちに聞いたスイーツレシピをお届け。しっとり大人の味わいをお家で簡単に。前回はこちら。
recipe 2
〜 フィナンシェ・オ・ショコラ 〜
レシピを教えてくれるのは…
子供のバースデーケーキを手作りしたいと思ったことがきっかけでお菓子作りにハマりました。好きが高じて料理教育機関・ルコルドンブルーで学び、製菓衛生士の資格も取得。シンプルで季節感のあるスイーツが好きです。
材料（約20個分）
・薄力粉…50g
・ココアパウダー… 15g
・アーモンドパウダー… 75g
・卵白… 4個分
・無塩バター… 150g
・砂糖… 90g
・粉糖…75g
・冷凍ラズベリー… おこのみで
・カカオニブ…おこのみで
・岩塩… おこのみで
・チョコレート… 20g
・蜂蜜… 大さじ1
①型に、溶かしたバター（分量外）をたっぷり塗る。
②ボールに卵白を入れ泡立て器でこしを切るようにほぐし、砂糖を入れて、しっかりさらさらになるまで混ぜる。
③湯煎にかけて柔らかくしたハチミツとチョコレート（※）に、卵白の一部を入れて混ぜる。よく溶かしてから※を卵白に全て入れ、ムラなく混ぜる。粉糖、アーモンドパウダー、薄力粉、ココアパウダーもそれぞれふるって加えしっかり混ぜる。
④水をはったボールを別に用意して、バターを鍋に入れ中火にかける。絶えず混ぜ続けて、鍋のふちや底に焦げ茶色の固まりができてきたら、鍋底を水に当てる。あら熱をとったら、温かいうちに③に加えムラなく混ぜる。
⑤生地を絞り袋に入れて、型に絞り入れる。（生クリームに付いている絞り袋の先を少しカットしたものが使いやすい。）
⑥カカオニブや塩、冷凍ラズベリーをのせる。
⑦210度に余熱したオーブンに入れ5分焼き、190度に落としてさらに10分焼く。
ラズベリーの赤が可愛いフィナンシェと、岩塩やカカオニブの食感が楽しいおとな向けフィナンシェ。甘味のバランスもよく日持ちする焼き菓子なので、たくさん作っても大丈夫。毎年バレンタインの時期になると、ショコラやトリュフなど、家族の大好きなチョコレートのお菓子が作りたくなってワクワクします。
text: GINZA
