撮影現場で初めて出合った麻生要一郎さんのお弁当は、茶色多めで、一見ちょっと地味。でも、口にするととんでもなく美味しくて、じんわり沁みた。「こういうのが食べたかった、私」スタッフ全員が口を揃えた。インスタ映えを飄々と超越する、素敵な”枯れ”ごはん。世界で一番短い、動くレシピ連載のはじまりです。
🍴FOOD
麻生要一郎 ときめきの枯れ飯レシピ vol.1 金目鯛の煮付け、みょうがの甘酢漬けetc…
５月の献立
金目鯛の煮付け
みょうがの甘酢漬け
うどのきんぴら
ある日麻生さんからレシピが届いた。あら、金目！
献立の脇を固めるのはみょうがとうど。完璧。
〈金目鯛の煮付け〉
酒、醤油、みりん、砂糖の4つの調味料だけでつくる煮付け。配合は酒が3に対し、 醤油と味醂と砂糖は1ずつ。
煮汁を丁寧にかけて、ホイルでふたをして蒸す。ふわふわの、煮魚になる。もし煮詰まったら酒をひとまわし入れればよし。鯛のあと、残った煮汁でごぼうと小松菜にさっと火を通す。これがまたうまい。
〈みょうがの甘酢漬け〉
〈うどのきんぴら〉
酒、醤油、味醂、砂糖 各1ずつ。うどは皮をむかず、ざくざく刻んで、水にちょっと晒すだけ。一番おいしい皮のとこが、ちゃんと生かされるように。フライパンに油をひいて、炒めて、調味料全部入れて、しんなりするまで、炒めて、炒めて…。
酒、醤油、味醂、砂糖 各1ずつ。うどは皮をむかず、ざくざく刻んで、水にちょっと晒すだけ。一番おいしい皮のとこが、ちゃんと生かされるように。フライパンに油をひいて、炒めて、調味料全部入れて、しんなりするまで、炒めて、炒めて…。
さあ、いただきましょう。
甘くてややレア、ふわふわの鯛。
つんと酸っぱいみょうが。
うどはふくふく、山の香り。
■ワインのこと
山形 タケダワイナリーのサン スフル
瓶の中で発酵を継続させることで、酵母由来の炭酸ガスがワインに溶け込む。ぶどう本来の澱が残り、枯れ飯によく合う滋味深い味わい。
■器のこと
金目鯛／コンランショップ
みょうが甘酢漬けを入れた器／横山拓也さん（岐阜 多治見）
うどのきんぴらを入れた黒い器／伊藤剛俊さん
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麻生要一郎
Photo&Text: GINZA
