29 Jan 2021
お菓子づくりのプロ直伝！大人のスイーツレシピ 09: アマンド・ショコラ
もうすぐやってくる2月14日。お店に並ぶチョコレートも素敵だけれど、やっぱり手作りで気持ちを込めたいあなたへ、お菓子づくりのプロたちに聞いたスイーツレシピを今年もお届け。しっとり大人の味わいをお家で簡単に。
前回のレシピ…米粉ガナッシュサンドクッキー
recipe 09
〜 アマンド・ショコラ 〜
今回は湯煎で作れるアマンド（＝フランス語でアーモンドの意味）・ショコラをご紹介。ココアパウダーの上品な質感が美しく、ギフトにもぴったりな一品です。キャラメリゼした香ばしいアーモンド＆チョコレートの風味を、カリッとひと口で楽しんで。
レシピを教えてくれるのは…
学生。大阪府在住。お菓子作りとカメラが趣味で、作ったお菓子の写真やレシピをInstagramで紹介しています。最近は、大学の学会参加者に出すお菓子の企画・作成を任されるなど、趣味の域を超えて活動中。目標は企業案件を頂いて、商品の魅力を伝えるために美味しいお菓子を作ること。
材料
・グラニュー糖…20g
・水…10g
・アーモンド…120g
・バター…5g
・チョコレート…80g
・ココアパウダー…適量
①鍋に砂糖と水を入れ沸騰させる。沸騰したら火を止め、アーモンドを加え混ぜる。
②表面に白い結晶が出てきたら、中火にかけ混ぜる。混ぜ続けると、砂糖が溶けカラメル状になる。
③全体をキャラメリゼできたら火を止める。バターを入れ混ぜる。
④オーブンシートを敷いたバットにアーモンドを移す。フォークで一粒ずつ離し、冷蔵庫で10分冷やす。その間に、チョコを湯煎で溶かす。
⑤ボウルに④のアーモンドを入れ、溶かしたチョコを少量加え混ぜて、固まったらまた少し加える。これを4回繰り返す。
⑥チョコが固まったら、ふるいでココアパウダーをまぶす。
重たさがなくパクパクと食べられて、男女問わず喜んでもらえるアマンド・ショコラ。分量も調整しやすくラッピングも簡単なので、本命にも義理チョコにもおすすめなスイーツです！
先日、アルレットというフランスのパイ菓子をテストで作ってみました。バレンタイン本番では、アルバイト先の方々や家族、祖父母にも喜んでもらえるようなお菓子を今年もプレゼントしたいです。
text: GINZA
