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モダンスリランカ料理を洗練された空間で【茅場町:HOPPERS】

モダンスリランカ料理を洗練された空間で【茅場町:HOPPERS】

NEWLY OPENED
“FOODIE”なあの人を誘って

#01
HOPPERS
[茅場町]

モダンスリランカ料理を
洗練された空間で

ブーム目前のスリランカフードで、昼も夜も通いたくなるレストランを見つけた。世界中を旅した経験をもとに、独自のスパイス料理を発信する伊藤一城さんが開いた店で、伝統と新しさのバランスが絶妙だ。席に着くとまず出されるのが、アーユルヴェーダに基づいた温かくさっぱりとしたカルダモンウォーター。

ランチでは本場さながらのミールが楽しめる。現地で定番のプレート“ライス&カリー”にはジューシーな鰯の丸干しが中央に鎮座し、じゃがいもの油炒めやビーツのココナツカレーなど、色鮮やかな9種のおかずを混ぜながらいただくのが流儀。野菜の優しい旨味を堪能していると、心地よい辛さがじわじわとやってくる。

ところで、スリランカでは鰹節を使うことが多いのはご存知だろうか?ダシの効いた滋味深いメニューは意外とナチュラルワインとぴったりだから、夜は迷わずペアリングのコースを。屋号にもなっているスナックの「ホッパー」は可愛らしくミニチュア化。炒め物によく用いられることが多いカレーリーフは素揚げして豚のローストのトッピングに。さり気なく振られたフェネグリークパウダーも香りのアクセントになっているなど、伊藤さんのアイデアが冴えわたる。スタンダードを手軽に味わえるカレーランチ、粋なアレンジをじっくりと堪能できるディナー、どちらから試してみる?(文・西村佳芳子)

HOPPERS

2021年12月オープン。ペアリングは5杯で¥5,500。アラカルトやテイクアウトもあり、使い勝手よし。

住所: 東京都中央区日本橋兜町7-1 KABUTO ONE 1F
営業時間: 11:30〜14:00LO・18:00〜20:30LO
Tel: 03-6890-1547
定休日: 

Photo: Kenya Abe

GINZA2022年3月号掲載

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