モダンスリランカ料理を洗練された空間で【茅場町：HOPPERS】

#01
HOPPERS
［茅場町］

モダンスリランカ料理を
洗練された空間で

ブーム目前のスリランカフードで、昼も夜も通いたくなるレストランを見つけた。世界中を旅した経験をもとに、独自のスパイス料理を発信する伊藤一城さんが開いた店で、伝統と新しさのバランスが絶妙だ。席に着くとまず出されるのが、アーユルヴェーダに基づいた温かくさっぱりとしたカルダモンウォーター。

ランチでは本場さながらのミールが楽しめる。現地で定番のプレート“ライス＆カリー”にはジューシーな鰯の丸干しが中央に鎮座し、じゃがいもの油炒めやビーツのココナツカレーなど、色鮮やかな9種のおかずを混ぜながらいただくのが流儀。野菜の優しい旨味を堪能していると、心地よい辛さがじわじわとやってくる。

ところで、スリランカでは鰹節を使うことが多いのはご存知だろうか？ダシの効いた滋味深いメニューは意外とナチュラルワインとぴったりだから、夜は迷わずペアリングのコースを。屋号にもなっているスナックの「ホッパー」は可愛らしくミニチュア化。炒め物によく用いられることが多いカレーリーフは素揚げして豚のローストのトッピングに。さり気なく振られたフェネグリークパウダーも香りのアクセントになっているなど、伊藤さんのアイデアが冴えわたる。スタンダードを手軽に味わえるカレーランチ、粋なアレンジをじっくりと堪能できるディナー、どちらから試してみる？（文・西村佳芳子）

フィッシュやチキンなどの日替わりカレーから選べるランチ ¥1,650。

季節ごとに内容が変わるディナーコース ¥6,600の〆に登場する「ライス&カリー」。国産バスマティライスと赤米を食べ比べできる。ペアリングワインはオレンジや軽めの赤など、このメニューに合わせて2種類セレクトされる。

前菜は右から時計回りに、ホッパー、フィッシュコロッケ、海老の笹の葉蒸し。

焼きたてアップルパイ。紅茶はウバやディンブラなど産地別にそろい、デザートに添えられたシナモンを浸して飲んでも美味。

伊藤さんは世界48カ国を旅した後、料理の道に進んだ経歴をもつ。

現地のリゾートホテルをモチーフにしたシックなインテリア。壁にはスリランカの漁具などが。