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となりの5分メシ vol.61 キヌアのヴィーガン・タブレサラダ

となりの5分メシ vol.61 キヌアのヴィーガン・タブレサラダ

なにか作って食べたいけど、時間もないし、めんどくさい。そんな忙しい毎日を頑張るレディへ、永久保存版の楽ちんレシピをお届けします。
前回の一品…緑黄色野菜のひんやり回復スープ


〜本日の先生〜

山口亜美さん

 “Wellness Self-Care Club” 主宰。ペスカタリアン(魚介類を食べる菜食主義者)歴15年。「東洋医学に基づき、野菜を中心とした季節のレシピや、自然のサイクルに沿ったセルフケア情報などを発信しています」。


〜本日の一品〜

『キヌアとパセリのヴィーガン・タブレサラダ』

「穀物の母」と呼ばれる “キヌア”は、その小さな一粒に含まれる栄養価とタンパク質の高さ、かつ低糖質で大ブームを巻き起こしているスーパーフード。今回はパセリと組み合わせて、タブレサラダにしていただきましょう。

〜材料とつくりかた〜


2〜3人分
・キヌア…1/2カップ
・パセリ…1束
・トマト…1個
・キュウリ…1本
・レモン汁…1/2個分
・オリーブオイル…大さじ1
・リンゴ酢…大さじ1/2
・にんにく…1/2かけ
・塩…小さじ1
・コショウ…少々
・ミント(飾り用)…おこのみで

完成!

「海外のヴィーガンレストランで食べたレシピを再現してみました。タブレサラダはデトックスにも最適で、身体の巡りが停滞しやすい夏にぴったり。ビタミンCやカルシウム、鉄分、食物繊維などがしっかりと摂れる一品です」。
一度にたくさん作り置きして、普段のご飯にプラスして栄養補給するのも◎。
亜美先生、ありがとうございました!


次回レシピを教えてくれるのは、芳須由紀子さんです!お楽しみに。

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