canade東京
［本郷三丁目］
🍴FOOD
【本郷三丁目：canade東京】フードジャーナリスト渡辺紀子お墨付き、東京NEW OPEN
黒毛和牛の赤ワイン煮込み トレビス パッパルデッレ ¥1,600。
濃厚で旨み満点のパスタソース。
自家製サルシッチャのオーブン焼き 十数種類の野菜の煮込み “リッボリータ” ¥1,600。バツン、プリッの食感最高。
山形金華豚の香草ロースト キンカンのコンポート 蒸し野菜のココット ¥3,600。タイムとローズマリーの香りをまとわせた金華豚の驚きのおいしさ。食感も素晴らしい。初めての味わいだ。
勘所を押さえ、手をかけすぎない
気持ちのいいイタリアン
漢字で書くと「奏」。食材と食材、店と生産者、客と店、町と店が奏でる、おいしいハーモニー。ここには、そんな「奏」があふれている。
店主・池田光寿さんは、あの「アロマフレスカ」出身。イタリア修業ののち、「タクボ」などを経て、昨年12月独立。心にぽっと明かりが灯るような気持ちのこもった料理と、マダムの温かいもてなしに、ずっと前からなじみだった気になる。
パスタは手打ちが中心。サルシッチャもパンも手作りだ。パンはタクボ仕込み。「ドライイーストでムリに発酵させたりせず、日本酒の酵母からタネをとり、胚芽を練り込んでいます」。ずっしり重いかと思いきや、軽い。肉料理も食後感が軽やかで驚く。「裏コンセプトは〝体に負担のかからない料理〟なんです」と、シェフ。野菜もたっぷり添えられ、ヘルシーな仕上がりだ。食材も生産者とのつながりを大切に、こだわって選んだものばかり。
たとえば、金華豚。「米を食べて育った豚なのですが、ともかくおいしい。自分が米好きだからかもしれませんが、すっとなじむ。実は、パンにも米粉を加えています」。米好きが高じ、金華豚の端っこを加えた旨い豚汁と炊きたてごはんでランチをやってみたいと言う。その禁じ手、早くやってほしい♡
canade東京
住: 東京都文京区本郷2-31-3 二木ビル1F
営:17:30〜23:00LO
休: 日
Tel:070-3843-8393
シェフのおまかせコース（2名〜）1人前 ¥7,000もあり。
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渡辺紀子
『アンドプレミアム』などの食特集でおなじみのフードエディター&ライター。通称Pさん。国内外の店や生産地に足しげく通う。
Photo: Yoichi Nagano Text: Michiko Watanabe
