🍴FOOD

ごまかしがきかない、鶏本来の美味しさ。パリッとした揚げたてを専門店でーあなたの食「おこだわり」教えてください。井上奈美さんの素揚げ編

03 Feb 2017

「そ、そんな細かいところまでこだわる!?」という「おこだわり人」を紹介する人気マンガ『その「おこだわり」、俺にもくれよ!!』（清野とおる著／講談社）に深く敬意を表し、険しく高い「食の道」を究めんとする人々の「おこだわり」を徹底調査。

ごまかしがきかない。
鶏本来の美味しさが
存分に味わえるのが
素揚げの素晴らしさ

井上奈美≫
ビームス勤務。1年365日、圧倒的なフットワークで食べ歩いた情報は「ナミログ」と呼ばれ、頼りにする人は数知れず。

小麦粉や片栗粉で衣をつけたのが唐揚げ、なーんにもつけずに揚げたのが素揚げ。どっち派?と聞かれたら、うーん、カリッ、サクッの衣にまとわれた唐揚げなのでは?

「いや、素揚げです（キッパリ）。衣をつけずに揚げることで、鶏本来の美味しさが存分に味わえるから。それは同時にごまかしがきかないということ。唐揚げは衣のパンチ力が肝なので、そこそこ（失礼!）の鶏でも美味しく食べられますが、素揚げは鶏のクォリティはもちろん、揚げ方にも集中力と技術が求められると思います。まあ、何はともあれ、パリッとした揚げたてを専門店で食べた時の喜びたるや……（ひとり思い出にひたる井上さん）」

美味しいものをこよなく愛し、東奔西走する彼女が〝素揚げ愛〟に目覚めたのは10年前。

「初めて食べたのは、自由が丘の『とよ田』。今でも行列必至の超有名店です。メニューは、もも、手羽、砂肝の3種類だけという、素揚げ一本で勝負する潔さに惚れました。それから専門店を巡るようになり、ここ5年くらいは新店もたくさん増えましたね。今回紹介する3軒はいずれも店主が鶏の美味しい食べ方を熟知しているので、ベストなコンディションで揚げてくれるのが魅力です。ちなみに私は調味料をかける場合、皮のパリパリとした香ばしさをできるだけ損ないたくないので、液体の調味料（醤油、ポン酢、タレなど）はかけません」

素揚げにはレモンサワーがよく似合う。「『素揚げや』のレモンサワーは凍らせたレモンをまるごと氷代わりにしているので時間が経っても味が薄まらない。この独特なサワーもぜひ味わってほしいです」

素揚げがこんなに美味しいものだったなんて!
一度は食べないと絶対に人生損する3軒

■ 素揚げ屋 ■

素揚げ屋　からあげ