ポークグリルのアグロドルチェ添え
材料（２人分）
〈ポークグリル〉
豚ロース肉か肩ロースステーキ用：２枚（できれば厚み２～2.5㎝ほど）
塩：適量
ローズマリー：１～２本
ニンニク：１～2片
EXVオリーブオイル：適量
〈アグロドルチェ〉
オクラ：２０本
タマネギ：1/5個
ケイパー：小さじ２
塩：適量
EXVオリーブオイル：大さじ１
水：大さじ1/2くらい
白ワインビネガー：大さじ１
砂糖：小さじ２
🍴FOOD
料理家・冷水さんのレシピ：第5回 ポークグリルのアグロドルチェ添え
ポークグリルのアグロドルチェ添え
材料（２人分）
作り方
1.
アグロドルチェを作る。オクラは額を取り半分に切る。タマネギはスライスして半分に切る。
ケイパーが塩漬けの場合は水にさらして水気をふく。
2.
鍋に１と塩、EXVオリーブオイル、水を混ぜ合わせ弱火で蓋をして10〜15分ほど褪せた色になるまで蒸らし煮る。
3.
２に白ワインビネガーと砂糖を加え、少し煮てから火を消して蓋をして蒸らす。
4.
豚肉の筋を少し切り、塩を振る。熱々に熱したグリルパンにEXVオリーブオイルを塗り豚肉をのせて上にローズマリーとつぶしたニンニクをのせながら両面焼く。（フライパンの場合は、ローズマリーとニンニク、EXオリーブオイルを入れ中火弱にかけて弱めの火加減で両面焼く。）
5.
皿に4と3を盛る。
🗣️
冷水希三子（通称・冷ちゃん）
フードコーディネーター。鎌倉に小さなアトリエ（兼自宅）を構え、仲良し女子を招きながら試作を重ねる、自称・料理界の“ゆるキャラ”。分厚～いお肉で、暑～い夏も乗り切るぞ！ と挑んだ今回。本誌内の実況中継（？）と併せてお楽しみください。http://Kimiko-hiyamizu.com
Photo: Kentauros Yasunaga
