渡辺康啓 さん
料理家。豊かな食材と食文化に惹かれて、2015年に東京から博多に拠点を移す。各メディアで活躍する傍ら、料理教室を開催。 www.igrekdoublev.com
🍴FOOD
親しい仲間とおいしいごはん「土よう19時のごはん会」料理家・渡辺康啓さんが推薦する、蔵前「特選とんかつ すぎ田」
おいしそうなお店のインスタグラムも
大人気の、料理家の渡辺康啓さん。
東京のとっておきは老舗のとんかつ店!
《今月の推薦者》
東京には今もよく赴くという渡辺さん。食いしん坊仲間とおいしいものを食べるなら?との問いに挙げてくれたのが、浅草の地で40年続くとんかつ店「すぎ田」。「ぴかぴかに磨かれた油温の違う2つの銅鍋で、ゆっくりと眠るように火入れした厚切りのとんかつは、別次元のみずみずしさ。今まで食べた中で最高の1品です」。2代目店主の佐藤光朗さんに尋ねると、おいしさの秘密は「肉」そのものにあるよう。「シンプルゆえにごまかしがきかない料理。脂身がおいしく、赤身とバランスのいい豚肉を仕入れています。流行りの豚は追いません」。揚げるのに多少時間がかかっても肉のうまみを楽しんで欲しいと、あえて分厚く切る心意気。コクのあるロース、きめ細かくやわらかなヒレ、それぞれにファンが多いそう。
奥はこちらも人気のソテー（ロース）¥2,300。たっぷりバターに香ばしいしょうゆ、隠し味のウィスキーの香りでごはんが進む! 右はとんかつヒレ ¥2,500。かたまり肉を絶妙な厚さにスライスして出してくれる。手前のエビフライは時価、¥2,500〜3,000程度。「これも絶品。食感がありながら身の汁があふれてくるジューシーさ」（渡辺さん）。ごはん ¥300、豚汁 ¥200。
160℃の油で表面を揚げてから130℃前後の油でじっくりと火を通し、最後に再び160℃でカラッと、と3段階で揚げる。
白木の清潔なカウンター。
ソテーはウィスキーで豪快にフランベ。
上質なヒレ。しっとりと揚げる秘訣は長年の勘に。
ごちそうさま〜
次回のゲストは…
フォトグラファー シトウレイ さん です
渡辺さんのおすすめ、ほかにも
福岡の洋菓子店、「ファットリア・ダ・コジモ」。とくに炭火で手焼きするガトー・ピレネーは、おみやげにすると必ず喜ばれます。
《過去の記事はこちら》
親しい仲間とおいしいごはん「土よう19時のごはん会」マリエさんが推薦する、中野「マグロマート」
親しい仲間とおいしいごはん「土よう19時のごはん会」向井裕美子さんが推薦する、代々木公園「ヨヨナム」
親しい仲間とおいしいごはん「土よう19時のごはん会」堀内太郎さんが推薦する、中目黒「CAFÉ Red Book」
親しい仲間とおいしいごはん「土よう19時のごはん会」森岡督行さんが推薦する、茅場町「和食処 徳竹」
親しい仲間とおいしいごはん「土よう19時のごはん会」佐田真由美さんが推薦する、戸越「千徳」
親しい仲間とおいしいごはん「土よう19時のごはん会」河原シンスケさんが推薦する、中目黒「ことこと」
今月のお店\r\n\r\n特選とんかつ すぎ田
東京都台東区寿3-8-3
☎050-5487-4086
営：11:30〜14:00・17:00〜20:30(LO.20:15)
休：木
