自身のYoutubeチャンネルなどで、地球にも体にも優しい暮らしを発信したり、2021年には「tefutefu,Inc.」を立ち上げるなど、地球環境や日本の文化を守るための活動を、日頃から積極的に行なっている人気モデル、森 星さんと「だれにでもできる、身近なサステナブル」について考えてみるこの連載。旬の食材を無駄なく、おいしく使いきるレシピを料理研究家の有元葉子先生に教わります。「Tips編」、「トーク編」も合わせてご覧ください
【森 星 × 旬の野菜】なすを丸ごと味わう簡単レシピ
半径5mのサステナブル Vol.14
ナチュラルにハッピーに────明るい未来を目指してサステナブルと向き合う、森 星さんと有元葉子先生のセッション第14回目。今回はみんな大好き、なすがテーマ。シンプルで洗練された料理はもちろん、哲学のある考え方、生き方にもファンが多い有元葉子先生から教わる、なすを無駄なく使ったレシピ。簡単&おいしいのでどうぞお試しあれ。
今回の食材はコレ!
なす
森 星 今回はなすがテーマですね!見るからにおいしそうなので、表面がツヤツヤしているものをいつも選ぶようにしています。
有元葉子 そうね、皮にハリがあってツヤのあるものを選ぶといいわね。あとは、よく見るとヘタに小さなトゲがあるんだけど、それが固くて尖っていると新鮮な証拠です。
森 星 そうなんですね!それから、持ってみて重いもののほうがよいのでしょうか?
有元葉子 その通り。なすの中身はほぼ水分ですので、重いもののほうが水分がたっぷり入っているということになるわよね。
森 星 夏が旬というイメージがありますが、やっぱり夏がいちばんおいしいのでしょうか?
有元葉子 夏の旬は5月ごろから秋ぐらいまでなのだけど、夏なすと秋なすではまた違ったおいしさがあるわね。夏なすは皮が厚めで身が詰まっているのに対して、秋なすは皮がやわらかくて甘みがある。それぞれ食べてみて、どんな食べ方をするとおいしいのか、研究してみるのも楽しいわよね。
森 星 今日は皮も使うということで楽しみです!よろしくお願いします。
Photo_Keiko Nakajima Hair&Make-up_Mifune(SIGNO)
Edit&Text_Sayoko Imamura