キッチンは360度全方位オープン! 「ウチは炉端焼き屋」と樫村仁尊(かし むら のり たか)シェフが言うとおり、中央の炉に熾(おこ)した炭で仕上げる10種の炭火焼きが、こちらのメイン料理。塊のままじっくり火を通した肉や魚を、秘伝の調味料と有機野菜がしっかり支える一皿は、イタリア料理の原点ともいえる真っ当な味わいだ。肉や魚が焼けるまでは、アンティパストやパスタを肴に、グラスで25種以上そろうナチュラルワインを楽しんで。
〈塊で焼いたイチオシのポルケッタ〉1切れ ¥2,500。塩とスパイスでマリネした豚バラ肉をオーブンで軽く火を通してから、じっくりグリル。皮はこんがり香ばしく、中はしっとり。脂がうまい。