自身のYouTubeチャンネルなどで、地球にも体にも優しい暮らしを発信したり、昨年には「tefutefu,Inc.」を立ち上げるなど、地球環境や日本の文化を守るための活動を、日頃から積極的に行なっている人気モデル、森 星さんと「だれにでもできる、身近なサステナブル」について考えてみるこの連載。旬の食材を無駄なく、おいしく使いきるレシピを料理研究家の有元葉子先生に教わります。
🍴FOOD
森 星 × 旬の野菜 「半径５mのサステナブル」 VOL.13ミニトマトを主役に味わう簡単レシピ 「フレッシュトマトソース」「トマトソースのパスタ」
ナチュラルにハッピーに────明るい未来を目指してサステナブルと向き合う、森 星さんと有元葉子先生のセッション第13回目。今回は強い旨味が魅力の、ミニトマトがテーマ。シンプルで洗練された料理はもちろん、哲学のある考え方、生き方にもファンが多い有元葉子先生から教わる、ミニトマトを主役にしたレシピ。簡単＆おいしいのでどうぞお試しあれ。
今回の食材はコレ！
ミニトマト
森 星「ミニトマトって年中買える印象ですが、旬は今ごろなのでしょうか？」
有元葉子「そうね、6月から初秋ぐらいまでが特においしいわね」
森 星「今日はミニトマトでトマトソースをつくるんですよね！ふつうのトマトより、ミニトマトのほうがおいしくできるのでしょうか？」
有元葉子「日本の大きなトマトでソースをつくると、どうしても水っぽくなってしまうのね。トマトの旨味って皮のすぐ下にあるもの。ですから、皮をたっぷりと使えるミニトマトのほうがおいしくできます」
森 星「なるほど！私もよく、生のトマトでソースをつくるのですが、ミニトマトでつくるのは初めて。楽しみです」
有元葉子「とってもおいしくておすすめよ。ミニトマトはたくさん種類がありますが、なんでもいいです。強いて言うならあまり甘くないほうがおすすめ」
森 星「ふだん自分でつくっているトマトソースとどんな違いがあるのか、ワクワクします！」
レシピ1
フレッシュトマトソース
香りと旨味がたっぷり！調味料は塩のみのシンプルな味付けなので、たっぷりつくっておくといろいろな料理に使えて便利。
＜材料＞
・ミニトマト…2〜3パック
・にんにく…2かけ
・オリーブオイル…大さじ3
・塩…適量
・オレガノ(好みで)…適量
＜作り方＞
ミニトマトを切る
①ミニトマトはヘタをとって横半分に切る。にんにくは包丁の腹でつぶす
じっくりと煮詰める
②鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、香りがたったら、切り口を下にしてトマトを並べ、蓋をして煮込む。
③トマトが煮崩れてきたら蓋をとり、木べらで軽くつぶして煮詰める。かき混ぜたときに鍋底が見える程度に水分がとび、とろりとしたら、塩で味付けをする。好みでオレガノを加える。
POINT
ミニトマトは切り口を下にして、重ならないように並べる。こうすることでトマトに早く火が入る。鍋は底が平らなものを選んで。
木べらで鍋底をこすったときに筋ができるぐらい煮詰まったら、塩を好みの量入れてひと混ぜしたらできあがり。にんにくはこのまま入れておいても、ここで取り除いても。
レシピ２
トマトソースのパスタ
フレッシュなトマトの旨味がしっかりと絡んだパスタは、シンプルでいて絶品！ヘルシーなのに食べ応え十分のひと皿は何度でも味わいたくなる。
＜材料＞
・トマトソース…1/2カップ
・スパゲッティ…80〜90g
・湯…2L
・塩…大さじ1.5
・バジル…適量
・グラナ・パダーノやパルミジャーノ・レッジャーノ…適量
＜作り方＞
パスタをゆでる
①深い鍋にお湯を沸かして塩を加える。スパゲッティを入れたらすぐにかき混ぜ、袋にある表示時間より2分ほど短くゆでる。
パスタとソースを絡める
②鍋にトマトソースを入れて、弱めの火でゆっくりと温める。
③①がゆであがったらトングでつかみ上げて、②に加える(トングで直接入れることで、適度な水分がソースに加わる)。スパゲッティにソースがしっかり絡むように混ぜる。皿に盛ってバジルをのせ、グラナ・パダーノを好みの量おろしかける。
POINT
トマトソースとスパゲッティがしっかり絡むように、手早くかき混ぜる。このあいだにもスパゲッティに火が通るので、表示時間より短めにゆでる。
皿に盛るときは、トングを使って高さを出すと美しくて、おいしそう！
今回使ったグラナ・パダーノは、パルミジャーノ・レッジャーノより熟成期間が短いので、マイルドな味わい。もちろん、チーズなしでもおいしく食べられる。
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森 星
1992年生まれ。東京都出身。モデルとして国内外の雑誌や広告等で活躍。途上国の女子を支援する公益財団法人プラン·インターナショナル·ジャパンのアンバサダーを務め、YouTubeやInstagramなどのSNSを通して体にも環境にも優しい生活を提案。創業者の一人としてCDを務めるtefutefuでは、日本の伝統的な食や文化を尊重しつつ現代に馴染む形に再編集し、世界に発信している。
Instagram:
@hikari
@tefutefulab
tefutefu HP: tefutefulab.com
YouTube: Hikari Mori
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有元葉子
料理研究家。3人の娘を育てた専業主婦時代に、家族のために作る料理が評判となり、料理家の道へ。素材の魅力を引き出したシンプルでおいしい料理、洗練されたライフスタイル…。本質を見極めた軽やかな生き方は、多くの女性の憧れの的。著書に『レシピを見ないで作れるようになりましょう。』(SBクリエイティブ)、『「使いきる。」レシピ』(講談社)など多数。
公式サイト： https://www.arimotoyoko.com/
Instagram: @arimotoyokocom
Photo：Keiko Nakajima Hair&Make-up：Miki Ishida Edit&Text：Sayoko Imamura
