いつのまにか勢ぞろい。専門道具をウォッチング！
🍴FOOD
ロースター、バリスタの専門道具を拝見!
“特殊”な仕事に就く人のもとに、自然と集まってきた器具の数々。
「ただコーヒーを淹れるためには必要ないものもありますが、豆の未知の一面を引き出したり、より飲み手に魅力を伝えやすくなるかもしれない。少しでも美味しくなるのであればと先入観を持たず新しいツールは積極的に取り入れます」と川尻大輔さん。
並んでいるのは、豆の種類や機械、グラインダーの環境によって使い分けるバスケットや、その日の気分で選ぶカッピングボウル、ミクロン単位で粉を振るうことができるシフターなど。
「たとえば、VST社のバスケットはお湯の抜けがよく、コーヒーの明るさや酸を強調できるので、綺麗な浅煎りのエスプレッソを求められるシーンでは必須。ブリューイスタ社のボウルは内側が黒く、中の色が見にくい造り。視覚を遮断することで味覚にフォーカスして判断できます」
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川尻大輔
かわじり・だいすけ／三軒茶屋のオブスキュラでバリスタを経験後、COBI COFFEEでマネージャーを務める。2024年よりアフリカに拠点を移す。
Text：Nico Araki
